虾酱是韩国、中国沿海地域、香港以及西北亚地域罕用的调味料之一，是用小虾添加盐，经发酵磨成稀薄状后，做成的酱食品。滋味很咸，普通都是制成罐装调味品后，在市场上发售。亦有将虾酱枯燥成块状发售，称为虾膏或虾糕，滋味较虾酱浓烈。
宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、重复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
虾酱必定严密封口，防止雨淋和沾生水。寄存阴凉通风处。开缸取货和批发后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉蜕变。如发现有翻泡现象尚未蜕变时，及时加少许白酒，密封保留。如已翻泡蜕变和有臭味者，不能作为食用。有些地域青睐生食，更要留意防止污染。
虾酱的引见虾酱是韩国、中国沿海地域、香港以及西北亚地域罕用的调味料之一，是用小虾添加盐，经发酵磨成稀薄状后，做成的酱食品。滋味很咸，普通都是制成罐装调味品后，在市场上发售。亦有将虾酱枯燥成块状发售，称为虾膏或虾糕，滋味较虾酱浓烈。
虾酱又名虾糕，是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱，中国沿海产小虾的地域均能消费。制造时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入洁净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，而后封好口，置于阴凉通风处人造发酵。每日勤加翻搅，假以时日，便可人导致熟。
好的虾酱色彩紫红，呈黏稠状，气息鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。由于虾酱是一种贮藏发酵食品，在贮藏时期，蛋白质会合成成氨基酸，使之具备共同的幽香，滋味鲜美，回味无量。而且小虾所含钙质合成后成为易于人体排汇的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰盛起源。
虾酱豆腐怎样做主料：虾酱、豆腐
配料：莴笋、 胡萝卜 、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、鸡精
制造：
1．豆腐切小块，莴笋去皮切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切片。
2．起油锅，爆香干辣椒、葱姜蒜片，放入虾酱炒香。
3．再放入豆腐、莴笋、胡萝卜丝、豆芽略炒，加少许白糖和清水，加盖炖3分钟，最后添加鸡精调匀即可。
关键：虾酱内含有盐分，所以炒菜的时刻就不用再加盐了。
虾酱怎样吃虾酱普通作为调味经常使用。放入各种鲜菜内、肉内食用，滋味最鲜美。
吃汤面添加少许虾酱，则别具鲜味。
也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。
虾酱就是用虾制造的酱。制造海鲜酱普通都是在每年的8~10月份，由于这时的虾多且味美。制造时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入洁净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，而后封好口，以后每天还要再捣上一次性，等15天虾酱人造发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
虾酱的做法大全1．原料解决：原料以小型虾类为主，罕用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选择新颖及体质牢固的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
2．盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可依据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必定高低搅匀，而后压紧抹平，以促成合成，发酵平均。延续启动15～30天左右，至发酵大体实现为止。酱缸置于室外，借助日光加温促成成熟。缸口必定加盖，不使日光直照原料，防止出现过热黑变。同时就防止雨水尘沙的混入。虾酱发酵实现后，色泽微红，可以随时发售。如要长时期保留，必定置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先添加25～30%的食盐保留。这种半成品称为卤虾，运至加工厂启动加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3．增香：在加食盐时，同时添加 茴香 、花椒、桂皮等香料，混合平均，以提高制品的风味。
4．要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、 甘草 等混合香料(0.5%)，充沛搅匀，压紧抹平外表，再洒酒一层。促成发酵。当外表逐渐构成一层1厘米厚的硬膜，早晨加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓重的虾油成品。如不取出虾卤，时期久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去外表硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制生长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装开售。
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