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茄子的营养价值较丰盛，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特意是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。
1、茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
2、茄子富含茄子花维生素P，而茄子花维生素P能使血管壁坚持弹性和生理配置，包全心血管、抗坏血酸，这种物质能增强者体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及浸透性，防止微血管分裂出血，使心血管坚持反常的配置，防止软化和分裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉软化和出血性紫癜。包全心血管、抗坏血酸。
3、茄子防治坏血病及促成伤口愈合的效用，这是由于红烧茄子能充沛地把茄子中的铁微量元素充沛监禁进去，容易被人体排汇，有助于防止坏血病。
4、抗癌强手;防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能克服消化系统肿瘤的增殖，关于防治胃癌有必定成果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种动物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。而红烧茄子在烹饪环节中能更好地让人体排汇龙葵碱。
5、抗苍老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗苍老配置，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体苍老具备踊跃的意义。红烧茄子在烹饪环节中能更好地让人体排汇茄子中的维生素E。
红烧茄子的做法点击图片进入下一页>>
红烧茄子这道菜很下饭，什么是容易下饭呢?其实就是由于红烧茄子有点辣椒有点辣味还有点酸味，这样更开胃，卖相也很迷人。鲜香适口，外酥里嫩。首先让咱们了解一下茄子，广东人称为矮瓜，其结出的果实可食用，色彩多为紫色或紫彩色，也有淡绿色或白色种类，状态上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，依据种类的不同，用法多样。依据营养专家黎黍匀剖析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证实对疾病的痊愈具备相当高的价值。红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。起初的红烧茄子，还加过量白糖，以调口味。红烧茄子的味，是咸鲜为主，回味略甜。
资料：长茄子 过量 ，香菇 过量 ，西红柿 过量 ，青椒 过量 ，葱花 过量 ，姜末 过量 ，蒜末 过量 ，料酒 过量 ，酱油 过量 ，白砂糖 过量 ，醋 过量 ，水淀粉 过量 ，干淀粉 过量 ， 食用油 过量
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1、茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。
2、西红柿洗净微烫去皮，切块。青椒洗净切块。香菇洗净，切小块，焯后捞出。
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3、茄子外表先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。
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4、取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。
5、原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。
6、放入西红柿、青椒、茄子烧至入味。
7、用水淀粉勾芡即可。
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