油焖春笋的做法

油焖春笋的做法

“油焖春笋”是一道汉族传统风味菜肴，属浙菜系。它决定清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。2012年中选纪录片《舌尖上的中国》第一集《人造的馈赠》系列美食之一。上方来看看油焖春笋的做法。

油焖春笋的做法：

【主料】春笋1个

【调料】食盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、蒜6瓣、干辣椒2个、生抽1大匙、老抽1/2大匙、香油1/2小匙、葱白1段、植物油2汤匙、花椒粉1/2小匙、白糖1/2大匙、水1小碗

步骤：

1.春笋去皮，去头儿洗净切长条；葱切条、干辣椒切段、蒜改刀切片待用；

2.锅内烧清水，水开后把切好的春笋焯水，捞出待用；炒锅烧热倒植物油，放葱、蒜和干辣椒炒香；

3.放焯过的春笋翻炒，添加花椒粉；

4.再放入白糖、生抽和老抽调味；

5.添加盐，最后放一碗清水，转中火，盖上锅盖焖十分钟；

6.待只剩少许汤汁时，加鸡精，点过量香油调味即可出锅 ；

烹饪技巧：

1.焯春笋时可在水中加少许盐，可去春笋的涩味；

2.春笋自身吸油，炒这道菜的油要比往常略多一点；

3.辣椒因团体口味决定，也可不放。