酱萝卜干怎样腌制好吃
疏导语：萝卜干就是晒干的萝卜，一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其余食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。萝卜干咸菜的做法有哪些呢?
一:首先选材要好:萝卜要新颖,一个个拎起来还要很重的才买,示意水份短缺而且不怕空心.回去洗洁净把它切成二半,二半再分几小份,放在阳台上晒.
二:天气要好,如天气好的话晒三天已好了,普通八至九成干就可以了;其间要买些红辣椒和大蒜搞洁净也要晒,再把它用刀剁碎加一些盐放在一边备用.
三:萝卜已晒干,放在一个洁净且没一点生水的盆里,使劲的揉搓,要加一些盐,再揉搓,可以尝尝吃起来很脆的那种就功败垂成了.
四:把剁碎的红辣椒蒜和萝卜掺和在一同揉搓一下,再放入坛子里,加一些米酒,再用保鲜纸把坛子封住,过几天再吃,今是美味.由于我去年也做了,往年好几个好友都争着我给她们做。
甜辣小黄瓜
主料：鲜黄瓜10公斤
配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖过量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制造方法：选用鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次性，对大批18度盐水，以后每天倒缸一次性，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，两边换两次水，而后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
腌酸辣萝卜
主料：白萝卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精过量，水2公斤。
制造方法：先将白萝卜择选洁净，而后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，参与辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，参与味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次性15天后即成成品
酸辣萝卜条
主料：大萝卜或青萝卜
配料：干红辣椒精盐花椒粒各过量。
制造方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在暖和处，大概15天左右可食。
自制风味小菜
怪味黄瓜
配料：黄瓜 10斤 辣椒 1斤 食盐 1斤 酱油 5斤 味精 2两 白糖 5两
白酒 5两 鲜姜 5两 大蒜 5两 食油 5两
做法：1，先将黄瓜辣椒洗净，晾干水份切成块，用半斤盐腌上，4个小时后控、晾干水分。 2，把油、酱油区分熬开晾凉。把蒜、姜及其余配料，一同放入晾好的酱油里。 3，把黄瓜放入洁净的坛子里摁实，倒入酱油。
留意：
1，所用炊具必定要洁净，不能有油性物质，不能沾有生水，所用容器要用开水烫后晾干。 2，如遇阴天，对晾干水份会有影响，容易发粘蜕变。可腌后在洗衣机里甩10分钟后，稍晾既可腌制。
揭示：
1，照此方法，可雷同腌制萝卜、撇列、洋姜等。
2，腌制时，可减少藕片、煮花生米、蒂蓅等，会更具风味。
