酱茄子的家常做法
酱茄子是一道特征名菜，属于西南菜系，重要食材是茄子、酱，重要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或许棕褐色，鲜嫩苦涩，酱香浓烈，咸甜适口，略带酸味，肉质坚实，风味共同。以下是小编帮大家整顿的酱茄子的家常做法，欢迎阅读与收藏。
酱茄子的家常做法1
食材：
主料:茄子600g
调料：食盐过量，酱油过量，味精过量，葱过量，姜过量，蒜过量，和谐油过量，柿子椒1个
做法：
1.茄子洗净，用手掰成粗条备用
2.大蒜切粒
3.姜切丝
4.大葱切葱花
5.香菜切末
6.辣椒切成辣椒圈
7.锅里坐油
8.油温五成热的时刻放入茄子煎炸
9.当茄子变软后即可中止煎炸
10.放入大酱翻炒
11.添加葱姜拌炒
12.添加清水没过茄子即可
13.调入过量酱油，小火炖煮15分钟
14.当汤汁收好后添加食盐+花椒粉+味精拌炒
15.添加蒜粒和辣椒圈大火拌炒
酱茄子的家常做法2
西南酱茄子的食材和调料：
茄子 蒜 黄豆酱
西南茄子酱的'家常做法：
将茄子洗净擦干水分，切掉根部，而后竖着在茄子的根部用刀参差个深一点的十字，繁难入味。蒜切片备用。
炒锅倒油，要多一些，茄子比拟吸油，而后下蒜片呛锅。再将茄子码入锅中，转小火，煎茄子。这一步容易溅油，最好盖上锅盖。而后每两分钟用筷子翻一次性面，大略翻个四五次左右，直到茄子彻底变软。这一步要留意，到前期翻时要小心，别把茄子弄破，要坚持茄子的完整状态。
将一大勺黄豆酱，大约15克，加两大勺水、约30ml，稀释开。
将调好的酱汁倒入锅中，转中小火，炖上5分钟左右，两边再给茄子翻一次性面。而后转成大火收汁，留意不要收得太干，要留一些，吃的时刻蘸汤吃才好。
酱茄子的家常做法3
主料：
茄子600g，豆瓣酱过量，蒜过量，香菜过量，大蒜过量。
步骤：
1、茄子洗净,擦干下面的水分(防止下锅时溅油)。
2、豆瓣酱用水澥开；大蒜去皮后用刀拍松；香菜洗净切碎。
3、煎锅内放油，油热后下茄子，茄身都煎软后下豆瓣酱，用锅铲翻转茄子，让茄子充沛浸透酱香味。
4、下面撒上蒜末。
5、汁收干出锅装盘，下面撒香菜碎。
贴士
由于豆瓣酱曾经很咸了，所以做菜时不用再放精盐了。
