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一、蛋挞的引见
蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。
蛋挞在 台 湾称为蛋塔，挞英文tart之音译，意指馅料外露的馅饼，蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。烤出的蛋挞外层为松酥之挞皮，内则为甜蜜的黄色凝结蛋浆 。广式蛋挞大概发生于1920年的广州，香港大概自1940年有些饼店开局发售蛋挞，1950年逐渐在广式早茶中推出。
二、蛋挞的特点
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的滋味。一开局在香港只要酥皮，起初泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮，大完成。如今香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌重要做牛油皮，而檀岛重要做酥皮。香港最后一任总督彭定康(Chris Patten)特意青眼泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以 鸡蛋 为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有档次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们以为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。
蛋挞作为一种休闲美食，已缓缓在大陆盛行开来，去蛋挞店吃蛋挞已成为一种时兴。人们逛街的时刻，往往首先会被蛋挞的迷人香浓气息所吸引过去。在第一次性吃过蛋挞后会被它那外酥里嫩、丝滑可口、甜蜜浓烈的滋味所降服，成为它的虔诚反对者。
三、蛋挞的营养和效用
蛋挞的热量十分高，一个蛋挞的热量相当于一碗饭。而且蛋挞口感又酥又软，很容易就会吃多。一个蛋挞的热量是300卡左右，一下子吃下两三个蛋挞，要慢跑一个小时能力把这些热量消耗掉。
蛋挞含有很多脂肪，而且大局部是不饱和脂肪酸。所以吃蛋挞你会吃出来十分多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有饱感，一不小心就会吃多了。蛋挞所含的脂肪中，饱和脂肪酸占56%，依据无关钻研标明，蛋挞的成分十分不利于心血管肥壮。
所以，即使蛋挞再美味，吃蛋挞必定要有个度，不能经常吃，一次性也不能吃太多。
蛋挞的制造方法点击图片进入下一页>>
一、蛋挞的制造资料
蛋挞水：淡奶油65ml、 牛奶 65ml、白砂糖10g、蛋黄2个、玉米淀粉1小匙(5g)。
蛋挞皮：飞饼皮(甜味)2张。
二、蛋挞的制造步骤
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1、挞水：牛奶和淡奶油混合，倒入白糖，搅至糖消融(隔水加热一下更容易消融)；再添加蛋黄和玉米淀粉搅匀即可；
2~3、飞饼两张，堆叠起来稍微放软； 桌 上撒薄面，把飞饼稍微擀一下成方形；
4~5、卷起，冷藏10分钟；而后取出，平均切成12份；
6~7、两份叠加，按扁；再稍微擀一下；
8、面片放蛋挞模中捏好,边缘要高出挞模(必定要高一些，由于烤的时刻还会收缩)；
9、倒入挞水，8分满即可(不要太多，否则烤的时刻挞馅会鼓起溢出的)。放到烤炉中，调至220°C，中高层，期待20-25分钟就可以了。
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