牛肉面的引见

牛肉面含有丰盛的甜蜜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的效用，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

牛肉面易于消化排汇，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养排汇等效用。

牛肉面含有丰盛的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的环节中会排汇少量的水，100克牛肉面煮熟后会变成克左右，因此能发生较强的饱腹感。此外，牛肉面能够抚慰人的思想优惠，人的大脑和神经系统须要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所须要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有抚慰作用，所以半夜吃一碗营养搭配正当的面条是不错的选用。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，早晨吃面则不利于消化排汇。

牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片清白污浊；辣椒油鲜红沉没；香菜、蒜苗新颖葱绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特意偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，好像只要这样能力吃出牛肉面的酸辣幽香。吃牛肉面往往要超出平时的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，真实不忍糜费。

兰州人爱吃牛肉面，然而要留意两点：一、牛肉面好吃，但不要把它当成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的营养价值搭配不太正当，在吃牛肉面的时刻要启动正当的调整。

兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰（碱）揉合而成的，面粉中的蛋白质经碱的作用受到破坏，况且蓬灰对胃的抚慰十分大，所以一切牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中参与以冲淡碱的滋味。

牛肉面中参与的蒜苗和香菜是最原始的营养物质，它能够提供必定的维生素和矿物质，但因为量太少而远远不能满足人体的须要，这时就要参与一些小菜予以补充。然而尽量不要参与腌制的小菜，防止亚硝酸盐的摄入给人体形成危害！

食用牛肉面时尽量加一个 鸡蛋 或加一份牛肉，以参与蛋白质的摄取，同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜，再往碗里参与些醋。

食材预备

主料：肉牦牛。

配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、 绿萝 卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，而后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等行将要开时撇去浮沫，参与盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后廓清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面善。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫廓清，参与各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开革沫，再参与盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉敌对均，用灰水7两（假设灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，下面盖上湿条布，而后依据每团体善食的喜好，区分拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等状态的面条下锅，面善后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油过量，浇在面条上即成。并以每团体的口味加上过量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子独创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）五大特点。面条依据粗细可分为大宽、宽、细、二细、三细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、 白萝卜 片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。其间凝聚着马保子及起初有数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

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