1.硬度：米粒的硬度重要由蛋白质含量选择。大米硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。普通新米比老米硬，低水分的米比高水分的米硬，新米比老米硬。当你用牙齿要米饭的时刻，很容易咬掉，还能听到洪亮的“嘣”的一声，说明是好米饭。
2.看色彩：好米有光泽，光泽平均反常。大米中的黄米是大米中的某些营养物质在必定条件下出现化学反响，或许是米粒中的微动物惹起的。这些黄米的风味和口感都很差，所以咱们在购置时必定观察黄米的数量。而有些大米外观十分润滑，色彩为红色，大多通过打磨打蜡。
3.看胚芽：抛光打蜡米和劣质米都不能保管完整的胚芽。大米的营养大局部集中在胚芽上，胚芽在整顿环节中零落，象征着大米的重要营养散失。
4.闻一闻气息：取大批米饭，在下面呼吸，或许用手搓一搓，极速闻闻气息。好的米饭有一股幽香味，但没有异味。没有米味的米，多是抛光打蜡的米。有霉味的米，就是老米。
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