1.硬度，米粒的硬度重要由蛋白质含量选择，大米硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高，普通新米比老米硬，低水分的米比高水分的米硬，新米比老米硬，当你用牙齿要米饭的时刻，很容易咬掉，还能听到洪亮的，嘣，的一声，说明是好米饭，2.看色彩，好米有光......