粤菜凉瓜炒牛肉的做法
凉瓜炒牛肉是一款经典的粤菜，凉瓜的苦味，不会混到肉里，肉的鲜香，却能浸透入凉瓜外面，令凉瓜的口感丰盛，丰满，好吃的一道菜。粤菜凉瓜炒牛肉的做法，咱们来看看。
做法一
用料：凉瓜378克，牛肉114克，红辣椒二只切丝(不吃辣的，用西椒替代)，
豆豉一汤匙，蒜茸半汤匙。
腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半汤匙，油半汤匙。
献：生粉半茶匙，水二汤匙，麻油、古月粉少许。
调味：盐1/3茶匙，水三汤匙，糖1/4茶匙，生抽半汤匙。
做法：
1、牛肉洗净，抹干水切丝。加腌料腌十分钟。
2、凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
3、下油四汤匙，放下凉瓜炒透。炒至凉瓜排汇了油，转葱绿色时，放下豆豉、蒜茸炒香。添加调味兜匀，
煮至汁干，铲起。
4、下油二汤匙，放下牛肉炒至将熟，赞酒一茶匙。添加凉瓜、红椒炒匀，埋献，上碟。
做法二
凉瓜（苦瓜）300克
牛肉150克
红辣椒2只
豆豉1汤匙
蒜茸半汤匙
生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各过量。
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉放大批水腌一会儿。
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至葱绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。添加生抽、盐、糖、大批水炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，添加凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
红辣椒起装点作用，可用小青椒等替代，不吃辣的可以用柿子椒。
做法三
1、将牛肉切片。
2、凉瓜去囊切片。
3、牛肉用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微腌制半小时。
4、起油锅，将牛肉极速煸炒一会儿，色彩一变就起锅盛起待用。
5、从新起锅，加油烧热，下豆豉炒香，而后下凉瓜一同煸炒。
6、待凉瓜炒至断青后，添加过量的盐调味，而后将牛肉，红椒丝入锅，炒匀就行啦。
7、炒好的凉瓜牛肉。
留意事项：
1、腌制牛肉的时刻，先加生抽、糖、清水、生粉拌匀，在加油。
2、清水大批一点点加，一边加一边搅拌，让水缓缓浸透入牛肉外面，丰满即可。
3、将苦瓜内壁的红色瓜囊刮洁净，苦瓜就不会很苦。
