米线好吃的做法

1.正宗云南过桥米线

浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）

米线配料：（1大碗量）熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋过量、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

浓汤做法：

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，区分放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗洁净。

2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入低压锅（或大砂锅），参与约为固体资料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁外表飘着一层明油。

米线做法：

1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，区分切成极薄的肉片待用（为防外表变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。

2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3、搁置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

2.香辣酸汤肥牛米线

食材：米线1包，肥牛100g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水过量。

做法：

1.米线选新颖熟米线即可，泡椒水依据喜好轻易。鸡蛋可以依据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料。

2.锅烧热，放大批炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。

3.泡椒连同泡椒水一同倒入锅中。

4.参与热水烧开。

5.放入米线，不要搅动。

6.期待米线缓缓煮散，调入生抽、白醋、盐。

7.放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。

8.余汤中放入肥牛片。

9.烫至变色即可。

10.把肥牛摆在米线上，参与余下的汤即可。

3.家常鸡丝米线

食材：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤（粉）

做法：

1.木耳发水泡好，撕成大小适宜的小块，冼净备用，鸡腿冼净，肉切细丁备用。

2.将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤（粉）、辣椒油（很关键，没有辣椒油的米线吃起来不够味。）装入煲锅，加清水煲汤，汤沸后中火30分钟。

3.煲汤的同时，用其余的锅，清水烧开，关火，参与米线，搅拌平均后，加盖焖10~30分钟，捞出并浸入凉水中(揭示：不同的米线泡开的期间也不同，最好在泡米线时经常看一下，假设米线泡至用筷子可以稍使劲夹断时即为适宜，太硬太软都不好)。

4.等汤煲好以后，将泡好的米线捞出沥干水，与油菜一并参与到汤中，小火一分钟即可出锅了。

4.榨菜素肉丝米线

食材： 素肉丝，榨菜，米线，香菜，生抽，盐，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。

做法：

1.素肉丝泡发。

2.榨菜切丝。

3.炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。

4.素肉丝挤洁净水分，放入锅中炒至色彩变深。

5.放入榨菜丝煸炒平均。

6.加一点水，生抽和盐调味。

7.碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。

8.少一点热油，泼入碗底搅匀。

9.米线放入小锅，煮三分钟。

10.连汤倒入碗里。

11.放入榨菜素肉丝和香菜即可。

5.老坛酸菜米线

食材：米线300克，老坛酸菜半碗，肉糜100克，料酒1茶匙，酱油1勺，耗油1勺，白糖半勺，鸡精半勺，干辣椒，花椒少许。

做法：

1、老坛酸菜和米线先预备好，老坛酸菜放碗里，干米线用清水浸泡一个小时左右，而后用热水浸泡3分钟。

2、煮好的米线用凉水过一遍，晾干水备用。

3、预备好老坛酸菜，肉糜，葱，花椒，干辣椒，花椒油。

4、停火烧热锅倒入1小勺色拉油，再减少少许的花椒油，开大火烧热了倒入肉糜翻炒一下。

5、而后熄火捞起来放碗里。

6、把锅里的剩油停火烧热，倒入老坛酸菜，少许的辣椒干，翻炒 一会儿。再把肉糜倒进锅 里，参与料酒，酱油，白糖，耗油，翻炒出香味。

7、往锅里倒入高汤煮开，参与半勺鸡精调味。

8、把米线倒入锅里，搅拌一下烧开。

9、把煮好的老坛酸菜米线捞起来放碗里，而后撒上葱花即可。

6.滇味小锅米线

食材：米线120克(大半汤碗)，碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤100克。

做法：

1.先预备米线，大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干。

2.肉剁碎，参与一点点水使之容易散开。一切蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。

3.小锅置大火上，参与滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入个别吃面的汤碗中，装点上葱花和香菜就好了

7.酸辣米线

食材：干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖。

做法：

1.把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

2.倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

3.倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。

4.参与盐、醋、白糖、大批酱油（也可不放酱油）搅拌平均。

5.参与香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法相似于云南小锅米线，米线可粗可细，随团体喜好。

8.昆明风味豆花米线

食材：江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新颖韭菜一小把.韩国辣酱一小勺，舂碎的毒草生少许，香芝麻少许，生抽酱油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少许，炒好的辣酱肉帽一大勺。

做法：

1.干的米粉先用水开后煮个十几到二十多分钟等齐全柔软后再拿出来在凉水下漂洗清爽，再用冷水泡两个小时。

2.煮豆花。

3.把新颖韭菜洗洁净切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(间接放也行)。辣面酱用小半勺水兑稀。

4. 先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上，再放姜蒜汁，甜咸酱油和辣面酱.而后把冬菜和生韭菜撒在下面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油。

9.牛肉米线

食材：两大条牛腱，郫县豆瓣1大勺， 葱 四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶少许，老抽料酒过量。

做法：

1.先把牛肉切麻將大小的块，泡冷水两个小时去除血水，两边换几次水。再用大锅煮开水，牛肉出来飞水，等水再开后撇去血沫，捞出滤干。

2.豆瓣剁细，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开。

3.锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，留意火侯不要炒糊。等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，不时炒，老抽也在这时下。

4.把炒过的牛肉换到沙锅里，这时刻下事前熬好滚烫的牛骨清汤，汤刚没过肉，再大火煮开。

5. 这时再参与冰糖和花椒，丁香包，陈皮，葱结，香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱.所有倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开，偶然冒几个泡的形态下炖3个小时左右。

6.坐锅点火倒入牛肉汤，开锅后加盐、倒入碗中，倒入切好的肉丁、及各种蔬菜、最后参与米线即可。

10.家常米线

食材：米线、虾仁、熟猪肉、熟鸡肉、火腿、猪腰、鱼片、豆苗、胡萝卜、白菜、豆芽、韭菜、葱、香菜

调料：盐、酱油、鸡精、高汤、食用油

做法：

1、 坐锅点火倒油，将油烧热。

2、 在碗中放虾仁、蔬菜、葱倒入热油。

3、 坐锅点火倒入高汤，开锅后加盐、鸡精倒入碗中，倒入切好的肉片、鸡片、火腿片、鱼片、猪腰及各种蔬菜、豆芽最后参与米线即可。