竹笋炖肉的做法

竹笋炖肉的做法

竹笋炖肉做法和步骤

1、笋干提早1天泡软，开水下入笋干煮15分钟左右，煮好的笋干在凉水中浸泡，用手轻复攥洗几遍后控干水备用；

2、锅烧热下入白砂糖和1小勺清水，中火加热烧至变色，砂糖消融冒泡继而变至琥珀色后极速倒入开水，搅匀后关火倒入小碗中备用，五花肉切3cm见方的大块，葱切段，姜切片，笋干切成三角形的大块。

3、五花肉热水下锅，焯至水开，肉外表变色后捞出控干，锅内放少许油，小火加热，下入五花肉，葱姜蒜和大料，煸炒至肥肉边缘悄然发黄，沿锅边烹入黄酒。

4、炒香后倒入开水，齐全没过肉，添加笋干，生抽，蚝油，盐2克，糖，糖颜色味后盖上锅盖小火炖，炖1小时之后再添加余下的2-3g盐，继续炖40分钟至1小时左右待汤汁浓稠后关火制造实现。

5、小贴士：1、笋干在煮的时刻可以在水里添加1小勺糖，这样可以很好的去除笋的涩味2、炒糖色的时刻要随时留意火候，期间稍长糖色颜色就会过深，滋味也会发苦3、水炒糖色相比油炒更好管理，但要留意最后必定要添加开水，因倒入凉水造成迸溅毁容者结果自傲。4、五花肉在前期煸炒时不要煸的过干，边缘悄然发黄即可，不然做好后瘦肉口感较柴5、由于炖煮期间较长，所以留意一次性把水加足，假设中途缺水须要添加开水。

6、糖色：砂糖30g，清水1小勺，开水40-50ml

7、假设用新颖的冬笋来做，滋味愈加好。