好吃水晶虾仁的做法
怎样做水晶虾仁好吃？学做水晶虾仁须要哪些食材？上方是小编给大家引见的好吃水晶虾仁的做法，供大家阅读参考。
好吃水晶虾仁的做法：
主料：
虾仁(过量)
调料：
鸡蛋清(过量) 食用小苏打(过量) 淀粉(过量) 高汤(过量)
步骤
1.原料图如图所示。
2.虾仁洗净，用洁净的毛巾，重复压几下，别太使劲，吸干水分。
3.吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。
4.腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。
5.锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。
6.虾仁沥干油备用，锅内油所有倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒出来翻匀即可。
小窍门：
小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织疏松会脆嫩。
最后勾芡步骤，我还多此一举用了点虾油，真是弄巧成拙。
虾仁必定要用新颖的，口感确实不一样。最好选用青虾仁。
盐分三次放，其实只用了一茶匙，由于腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡局部区分零点五茶匙。
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