财联社8月19日讯（编辑 笠晨）时代的开展扭转着人们的生产模式与饮食习气，既谋求营养肥壮又要方便省事的需求不时攀升，让预制菜产业成为煊赫一时的餐饮细分赛道。2023年，预制菜初次被写上天方一号文件，助推预制菜产业迈上新台阶。预制菜的崛起，是市区效率优化的肯定结果，它代表的是市区化反派下人们生存模式的变迁。预制菜的红火是无须置疑，但它已默默走向它的第一个分岔路口，是进，还是退，得看造化。
这个夏天，小龙虾成了预制菜品牌们的救命稻草。往年上半年，预制菜行业在C端出现清楚降温，比如被誉为“预制菜第一股”的味知香堕入了一边开门一边闭店的困境，但大单品小龙虾线上热度不减。据抖音生存服务餐饮业务核心，2023年第一季度小龙虾品类平台支付买卖额到达4.1亿元，同比增长583.3%。小龙虾年产值超0亿元，但走红于线上后，小龙虾预制菜品牌们还没有在线下证实自己。
业内人士示意，借助小龙虾，初入预制菜赛道的玩家可以极速关上市场，亟待寻觅下一个大单品的企业也可从中分取不错的支出。“但是，小龙虾撑不起一个品牌、一个加工企业、一家门店，它到底只是一款引流产品。”一位生产投资人说道。就像四季供应的小龙虾预制菜没能让小龙虾解脱“夏日”标签一样，小龙虾仍无法打破国人关于预制菜的成见。松哥油闷大虾开创人松哥曾地下示意，未来十年，整个生产市场最大的时机就是品牌化的时机，小龙虾也一样。有供应链才干，也有品牌力，小龙虾品牌才干“保鲜”得更久一些。
此外，预制菜品牌们广泛患上了“大单品焦虑症”。酸菜鱼，另一个预制菜大单品，也遭逢了“跟风”情景。据开创人浦文明引见，2021年，品牌附丽头部主播带货，带火了酸菜鱼预制菜。这之后的一年，不足产品翻新才干的品牌开局“跟进”。餐饮数据钻研与测评机构“餐宝典”显示，2023年上半年有31.3%的酸菜鱼企业处于缓慢开展形态，其中有一半的酸菜鱼连锁品牌处于收缩或停滞形态，也就是说，生产者关于酸菜鱼品类的新颖度仿佛曾经被稀释。
▌预制菜A股上市公司众生相：专业玩家操之过急 家电巨头川流不息
随着预制菜行业的日益炽热，越来越多玩家涌入其中，试图分走一块蛋糕。不同于预制菜爆火后争相规划的其余行业玩家，在预制菜行业火爆之前，就曾经有以味知香等为代表的专业预制菜企业。另外，抢先的农牧水产企业以及下游的餐饮企业、生鲜电商等均在踊跃规划预制菜业务。企查查数据显示，我国预制菜关系企业注册量从10年前的2000多家开展到目前的7万多家。例如盒马、京东生鲜、叮咚买菜等批发平台，三全食品、千味央厨等老牌冻品企业，益海嘉里这样的粮油供应商，国联水产这种抢先水产供应商，还有顺丰、格力等跨界入局者。
半年报进入集中披露期，安井食品7月31日通告，上半年成功营收68.94亿元，同比增长30.7%；成功净利润7.35亿元，同比增长62%。关于营收的增长，安井在报告中示意，上半年公司传统速冻火锅料制品和速冻面米制品营业支出稳步增长；2022年8月30日起归入公司兼并报表范围的湖北新柳伍食品团体有限公司、厦门安井冻品先生供应链有限公司及安井小厨增量带动预制菜肴板块业务增长。从支出结构看，菜肴制品曾经取代鱼糜制品成为安井的第一品类，上半年成功营收21.99亿，同比增长58%。可以看出，预制菜肴作为安井食品的第二增长曲线已初见功效。
全聚德8月14日颁布2023半年度业绩报告，营业支出约6.68亿元，同比增长104.06%；归母净利润约2792万元，同比参与118.28%；而上年同期约为盈余1.53亿元。全聚德在财报中也披露了电商关系数据，往年618电商购物节时期，电商全渠道开售额同比增长200%，其中天猫平台同比增长155%，京东开售额同比增长398%。这个品牌位列天猫烤鸭类目品牌第一，京东自营预制菜品牌第三。除了游客拉动之外，全聚德在业务自身也有所翻新。例如这个品牌更新了它的预制菜烤鸭产品。据悉，全聚德工片制烤鸭更新后所经常使用的包装盒与空气炸锅尺寸相当，更繁难生产者再加工，也能让烤鸭口感更大水平恢复。全聚德上述担任人泄漏，该产品在上市后的销量曾经超越预期。
金龙鱼8月11日通告，上半年营业支出1187.14亿元，同比降低0.64%；归属于上市公司股东的净利润9.66亿元，同比降低51.13%。值得留意的是，金龙鱼受业务连累营收净利双降。但据金龙鱼财报显示，公司方案进军预制菜和中央厨房等畛域。目前，金龙鱼的杭州、周口和重庆基地曾经投产，兴平、沈阳和廊坊的央厨名目估量2023年将建成投产。据关系媒体报道，金龙鱼正在发力央厨及大火的预制菜赛道，其有望成为第二增长点。
另外，泛滥家电巨头也瞄准了预制菜畛域。比如，格兰仕就推出了首款预制菜微波炉；科沃斯团体旗下的添可品牌则是推出食万默认办理机以及与之配套的食万净菜；格力电器成立了预制菜装备制作公司。在家电巨头争相规划预制菜畛域面前，也并非毫无缘由。一方面，家电行业遭逢增长瓶颈，家电巨头们亟需寻觅新增长点。近年来，家电行业出现增速放缓现象，家电行业也逐渐由增量市场进入存量市场阶段，家电巨头们主营业务承压。为了打破增长难题，家电巨头们纷繁开局寻求多元化开展，而预制菜行业又展现出了渺小的开展后劲，家电巨头们规划于此也是穿凿附会之事。
另一方面，预制菜的炽热有望带动预制菜公用设施需求量的增长，家电企业可以此为契机开展新产品。因为预制菜和传统烹饪存在差异，因此传统的烹饪设施也不见得实用于预制菜产品，无法齐全恢复预制菜的原本风味。随着预制菜的炽热开展，无论是实用于B端的预制菜设施，还是实用于C端的预制菜厨电的需求量都将出现增长。家电企业规划预制菜畛域，也能顺应这股西风，在满足生产者需求的同时，培育新的增长曲线。
面对继续炽热的预制菜市场，家电巨头们踊跃规划，但预制菜这块蛋糕并不好分。比如，随着家电企业们的相继规划，其竞争也将间断至预制菜畛域。再比如，生产者关于预制菜厨电的经常使用习气仍需造就等等。可见，规划预制菜的家电巨头们仍有许多疑问须要克制。就目前状况来看，预制菜的炽热水平不时居高不下。剖析人士示意，无论是玩家的争相涌入，还是市场规模的继续增大，亦或是预制菜订单量的猛增，都很好地反映了这一点。但是时机与应战并存，无法否定的是，以后生产者关于预制菜的态度颇为两级分化，规划预制菜畛域的玩家们也面临着预制菜口味恢复不易、食品安保等诸多应战，并且随着各类玩家们的入局，行业竞争也将愈演愈烈。总而言之，预制菜畛域的玩家们仍有硬仗要打。
▌预制菜“红利期”痛点隐现：B端转向C端应战仍存 局部生产者“不买单”
而主打C端市场的商超和新批发渠道的营收，安井食品则出现了不同水平的降低，其中，商超渠道降低14.71%，新批发渠道降低11.26%。关于下滑的要素，安井解释称上年的高基数碰上人流缩小，使得直营商超渠道的各生产品广泛体现不佳，加之C端各细分渠道出现碎片化特点，渠道分流现象较为清楚，使得公司的局部业务遭到影响。业内人士示意，安井食品上半年在B、C两端营收体现的失衡，正是当下预制菜行业回归反常后的现状。随着线下餐饮和批发场景的回归，C端的预制菜生产需求在降温，但B端受连锁餐饮的带动仍坚持着较好的增势。整个行业虽呈回升态势，但形势也在出现扭转。局部大公司、大平台在减速规划的同时，更多没有产品、渠道长处的中小品牌被“洗”出局，行业分化越来越清楚。
同样的，新批发巨头们对预制菜业务的加码越来越保守。其中，盒马和叮咚买菜2023年的年营收指标都剑指50亿，盒马开设了专门的预制菜部门，拉了一群来自上中下游的盟友成立预制菜生态联盟，还方案在往年开出一家5000平方米左右的鲜食预制菜门店。京东和抖音等平台也出台了不少预制菜歪斜措施。在业内人士看来，新批发巨头的入局虽然抢走了局部企业的蛋糕，但对C端预制菜市场的遍及与推进意义严重。尤其是盒马、叮咚买菜这类生鲜批发平台，符合家庭烹饪的购置需求与购置习气，为预制菜产品提供了较为精准的人群婚配和推行。
而虽然企业转型C端须要付出很多，但在市场上，也有局部生产者“不买单”。中国食品产业剖析师朱丹蓬以为，新颖菜品是生产者的刚需，目前面临最大的疑问是局部生产者对预制菜不认同，他们以为预制菜就是“隔夜菜”。财经评论员、中南财经政法大学兼职传授谭浩俊也以为，驳回预制菜后，对餐饮企业来说，就剩下烹饪一个过程了，只需多放油，只需把火候把握好，厨师的作用就大大降低了，菜肴的口味也就大多同质化了。人造，菜品的质量也就很难有提高，很难顺应不同口味生产者的须要。预制菜质量错落不齐也是一些生产者难以接受的要素之一。江苏省消保委前段时期颁布的《预制菜生产考查报告》显示，超八成生产者示意购置预制菜时遇到了食材不新颖、菜品蜕变糜烂、包装破损、存在过时等疑问。
另外，中国预制菜产业联盟钻研院院长、恒生颁布开创人昕原以为，目前研发的疑问重要包含三个“不通”。一是数据不通，供应链数据与生产需求数据仍是在宰割式的搜集和治理应中；二是创意不通，一些特征型的创意端口，特意是非大型连锁机构以及其余美食创意机构，与预制菜的研发口还没有买通；三是品牌不通，很多品牌方都参与了预制菜畛域，但农业产品、工业产品和经销侧的品牌，还没有构成一个组合。
昕原以为，预制菜行业还须要更多的互联网、产业数字化、信息化的参与，能够让供应链链路当中的数据获取更好的施展。“预制菜行业的崛起，与‘懒人经济’的蓬勃开展和‘快餐经济’的需求增多密无法分。但其或者带来的疑问也不能不注重。否则，不只不利于行业的开展，也会损伤广阔生产者的利益。当预制菜把每团体的餐饮生产同质化后，‘美食’的含金量会大大降低，饮食生产带来的‘幸福感’也会降低。如何找到有效的联合点，须要预制菜行业好好思索。”谭浩俊以为。
本文源自财联社 笠晨
