“人世万物，唯有美食和爱无法孤负。”
端午 节到了，餐桌上少不了咸鸭蛋。
说到咸鸭蛋，人们往往会想到江苏高邮，
中国“会吃的老人”汪曾祺的故乡。
“筷子一放下，
吱吱——红油流进去了。”
中学课文《端午节鸭蛋》中，
汪曾祺的小高邮咸鸭蛋，
不知道有多少孩子“哭”了。
航拍江苏高邮。杨波 摄
“不知高邮人，先知高邮蛋”，
秦少游、袁枚等文人纷繁为他“背书”。
凭着“一个咸鸭蛋”，曾经盛行了近千年，
这座位于高邮湖畔的小城，
它究竟有什么样的秘密呢？
语文教材“安利”，你饿了吗？
说到中国教科书上被“安利”过的美食，很多人第一个想到的就是汪曾祺写的高邮咸鸭蛋。
“我的家乡是水乡，有鸭子。高邮麻鸭是驰名的鸭种，鸭子很多，鸭蛋也很多。高邮人还长于腌鸭蛋，高邮咸鸭蛋名声大噪。”
书中是这样形容的：“高邮咸蛋的特点是质量优异，油脂丰盛，蛋清坚实，不像其余中央的干粉状，入口如嚼石灰，油尤其是其余中央无法比拟的。” ……高邮也有一对黄鸭蛋，其余中央偶然也有双黄鸭蛋，但没有高邮那么多，而且可以批量进口。”
尤其是文中那句“筷子一扎下去，红油就进去了”，让很多退出校园的人一想到高邮咸鸭蛋就垂涎三尺。
一听到“吱吱”的一声，就看到咸蛋黄、红油冒进去的现象，意象十足。 假设是如今，汪曾祺必需是一个领有千万粉丝的“吃播博主”。
航拍江苏高邮。杨波 摄
“代言”高邮咸鸭蛋的不只仅是汪曾祺。
900多年前，北宋诗人秦少游将高邮咸鸭蛋送给了朋友苏东坡。
清代诗人袁枚在《随园食单·小菜单》中写道：“高邮是最好的腌蛋，色红油浓，高文端最喜。宴席时，先摘，以尊重主人。，装盘。宜切开外壳，黄、白并用；无法留黄去白，这样滋味不完整，滋味也不好。油会散开。”
高邮鸭蛋为何如此共同？ 三小名鸭之一的高邮鸭，是仰仗其共同的人造人文环境培育而成的。
高邮鸭又名高邮鸭，是肉蛋兼用的优异种类。 它的身材很强健，可以潜到3米的深度。。
鸭子上岸后，抖抖羽毛。杨波 摄
近年来，高邮继续迷信展开高邮鸭保育繁育上班，建成国度级高邮鸭种质资源场。 据500日龄鸭名目钻研，产蛋数由200枚提高到260枚，绿壳率由17%提高到95%以上，双黄蛋率提高。从1.2%参与到2%-3%。
咸鸭蛋有什么考究？ 高邮外地人坚持经常使用祖传上去的手工黄泥腌制方法。 其间要经过打蛋、打浆、抽浆滚灰、大桶酸洗等过程。
2016年，高邮咸鸭蛋制造技能被列入江苏省第四批非物质文明遗产代表作。
“一个鸭蛋”培育的富民大产业
鸭子在水面游弋。杨波 摄
作为“非物质文明遗产”美食，高邮咸鸭蛋不只承载着扬州的文明历史，也间断着“环球美食之都”的未来。
外地用“一个小鸭蛋”打造大产业，带动泛滥农民致富。
人工灯检鸭蛋。徐珊珊 摄
端午节到了，高邮咸鸭蛋进入开售旺季，供不应求。 记者近日在位于高邮市龙丘镇的食品工业园看到生存网信息，随着机械臂来回“跳舞”，消费车间的工人正在加班加点下订单，忙碌而有序。
腌制好的成熟鸭蛋一颗颗进入真空流水线。 第二次人工光检后，它们被机械手的吸盘吸附，并搁置在拉伸膜上启动抽真空。 最后经过智能流水线进入每个托盘启动灭菌和烹饪。……技术的“加持”，大大提高了消费效率。
消费车间。唐涛 摄
“公司目前领有三、四条鸭蛋加工消费线，日产能达20万枚，另外还有15野生殖户与咱们协作，保障供应。” 高邮鸭团体消费治理部副部长陈静说。
消费车间。唐涛 摄
为迎合现代人“不爱吃咸蛋清”的肥壮饮食偏好，高邮鸭团体开拓重消费线，树立十个极速腌制小屋，消费“不咸鸭蛋”，改善了咸鸭蛋蛋白过咸的疑问。
不只是鸭蛋，附丽高邮丰盛的鸭绒资源，高邮100多家羽绒深加工企业产品滞销、生意发达。 仅羽绒服年产销量就达100万件。
密密层层的高邮鸭子 杨波 摄
如今，高邮鸭产业经济已达50亿元，包含种苗、养殖、服装等产业。 在高邮，不只以鸭蛋为代表的饮食文明不得人心，与鸭蛋无关的歌舞、雕塑等艺术创作也蓬勃开展。
高邮也有一位“可恶的老人”
汪曾祺，高邮人，小说家、散文家、剧作家，京派作家代表人物。 他被誉为“一位抒情的人道主义者”、“中国最后一个纯正的文人”、“中国最后一个士大夫”。
中国作家协会主席铁宁曾说：“他就像过后中国文坛吹过的一阵清风，他的作品初读如水，重读如酒。他就是他自己，安静地环视周围，走在自己可恶的老人路上。”
游客观赏汪曾祺纪念馆。杨波 摄
汪曾祺是一位十分虚心的老先生。 他曾说过：“假设必定要在高邮排名，秦少游当之有愧排第一，而我汪曾祺只能排第三。” 他人问他第二名是谁？ 他说：“第二名是高邮的双黄咸鸭蛋，咸鸭蛋比我更有名。”
高邮这座水乡，培育了汪曾祺豁达、冷静、随和、容纳一切的态度。
“我的家乡是水做的，我听到的、看到的都是水。水影响了我的性情和作品的格调。”
游客观赏汪曾祺纪念馆。杨波 摄
真的。 作为一个不折不扣的吃货，汪曾祺对美食的容纳也表现了他对生存的热爱。 从食物中，可以一窥汪曾祺的生存态度和文明态度。
“吃物品五湖四海，人世烟火，美食才是最实在的生存”。 汪曾祺在《四方食事》中写道：一团体的味觉应该更广、更杂，“南甜北咸，东辣西酸”。 饮食如此，文明亦如此。
汪曾祺爱吃狮子头。 在淮安中学读书时，他曾在食堂制造过狮子头。 在他看来，“普通狮子头都是红烧的，但食堂却做的是清汤，我以为这是最好的坚持水准的模式。”
航拍汪曾祺纪念馆 杨波 摄
2020年5月18日，汪曾祺纪念馆开馆，百幅汪曾祺书画代表作在家乡高邮亮相。 汪曾祺的长子王朗在纪念馆留言簿上写道：“老人做梦也没想到，家乡的人们会为他修建一座如此漂亮的纪念馆！”
外地正在全力打造汪曾祺文明特征街区。 该特征街区依照“一轴、两带、三区”划分为汪曾祺纪念馆、汪蜜部落、汪家宴、汪客栈四个配置区。
游客观赏汪曾祺纪念馆。杨波 摄
“汪曾祺青睐做饭、做饭，一个青睐做饭的人必定也是一个热爱生存的人。” 汪曾祺纪念馆馆长姜洪澜引见，汪曾祺的作品题材多种多样，背景基本无非是上大学、常年生存。 四个中央。 其中包含汪曾祺所说的“咱们的中央”，而所谓的“咱们的中央”就是高邮。
姜洪澜说，纪念馆的墙上排列着汪曾祺写的一些美食。 汪曾祺最爱吃酸菜和蘑菇汤，尤其是冬天的时刻，他特意惦记这道菜。 在他眼里，家乡的食物是最好的。
“环球上最好的滋味是复旧”，
端午鸭蛋，
你吃饭了吗？
