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味精的危害如下。
总的说来，味精是调味料的一种，关键成分为谷氨酸钠。120℃时可有局部谷氨酸钠失落水分生成焦谷氨酸钠，岂但没有鲜味，且有必定毒性，故在加热温度较高的烹调时勿用，普通在食物将熟或离锅时再参与味精。
有钻研宣称，摄取适量或许造成胃癌和内其他人类内脏疾病。但依据1992年美国食品药品监视治理局的考查发现，只要局部人对味精有过敏反响;他们又应用白老鼠作实验，发现只要局部白老鼠摄取味精后，带有癌细胞和肿瘤。
急性味精中毒的症状是面部充血、热辣辣或炙烤的觉得、舌根肿胀;心跳失常或减速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬，肌肉收缩、作呕、 失眠 、肠胃不适;皮肤刺痛、颈痛、臂痛、胸痛;上肢酸软、心情高涨;哮喘好转、咳嗽等。而慢性味精中毒会造成下列状况出现：
1、破坏遗传因子、影响生殖力，而且幼年时看不进去。美国迷信家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠实验中发现，假设母鼠吃了味精，那么产下的幼鼠长大后纷繁内分泌失调。这三次实验又发现，小鼠出生后不久一连10天用皮下注射法打进相当于每公斤体重2.2～4.2克的味精，起初在40日大时杀死剖尸测验，结果发现这些小鼠体重缩小、睾丸及卵巢坏死，肾上腺及甲状腺重量缩小，前大脑垂体内的成长激素及促黄体出现素水平降低。结果两性的老鼠长大后生殖都有疑问：雌鼠怀孕较少，发生的小老鼠体积特意小;雄鼠能育性亦大减。
2、障碍胎儿发育，令后辈畸形。美国迷信家在一次性兔子实验里，把兔子分为四群。第一群兔子10雌4雄，一切的雌兔一连27天吃了每公斤体重25毫克的味精，而雄兔不吃。起初雌兔怀孕;两只雌兔子宫里有蜕变胎儿，起初小产，产下畸形死胎;另外两只起初怀孕，失常消费，但小兔四肢有多种畸形完好、成长缓慢。
第二群兔子4雌2雄，所有吃了每公斤体重25毫克的味精。有两只雌兔怀孕，发生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼变形，多个器官萎缩。
第三群兔子6雌1雄，所有吃了每公斤体重25毫克的味精。雄兔睾丸萎缩，雌兔产下的小兔身材所有多重完好。
第四群兔子6雌8雄，作为对照;因为不吃味精而没有以下情景。
3、减轻过敏性鼻炎、减轻过敏性哮喘。中国医生发现，许多过敏性鼻炎、过敏性哮喘的病人，在中止食用味精之后，其症状不治而愈。
4、造成瘦削症。美国迷信家在1970年的一次性实验中，一群老鼠在入世后扫尾10天用皮下注射模式把味精打进体内，结果长大后纷繁痴肥——附睾脂肪垫重量参与，细胞体积增大，脂肪质细胞数目降低。此外，这群老鼠长大后与对照的另一群比拟，体内较大型的细胞关于肾上腺素的脂解作用反响特意差，然而对胰岛素的抗脂解作用反响却特意凶猛。担任钻研的专家以为味精形成瘦削症，要素是味精扭转了细胞对肾上腺素及胰岛素的反响，令在脂肪质里的脂类成分参与。
美国迷信家在1974年的一次性实验中，发现幼年轻鼠常年吃了含1%～2%味精的食物之后，断奶时体重比对照那一群较高。在1997年的一次性实验中，一组老鼠在入世后扫尾10天用腹膜注射法打进相当于每公斤体重4克的味精，结果发现长大后成长畸形、内分泌失常、行为失常，其中大局部尾部智能裂开，所有显著又矮又痴肥，雌鼠比对照的另一群卵巢小、子宫小、脑下垂体小。另一组老鼠雷同在入世后扫尾10天打进了雷同重量的味精，但分5次注射，结果上述典型的味精遗害细微很多。
5、形成终身性脑部创伤。美国迷信家在1970年的一次性老鼠实验里，把65只10～12日大的老鼠，一次性性喂食不同重量的味精，包含每公斤体重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10只没有吃味精，作为对照。喂食后3～6小时，一切的老鼠用灌注法杀死，结果发现吃过味精的54只老鼠之中，有51只老鼠的脑神经细胞纷繁坏死，而坏死的比率正好跟味精服量成正比。该次实验还发现，若味精与糖精同吃，脑部受损加倍重大。
6、破坏视网膜，影响视力。在1960年的一次性实验里，美国迷信家用腹膜注射的方法，把味精打进幼年轻鼠体内，重量为每公斤体重3.2克，结果发现那些老鼠视网膜中毒受损。
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味精的关键成分点击图片进入下一页>>
以下是味精的引见、成分和经常使用。
1、味精的化学成分。
味精又称味素，是调味料的一种，关键成分为谷氨酸钠。要留意的是假设在100℃以上的高温中经常使用味精，经迷信家证实，味精在100℃时加热半小时，只要0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。文献报道，焦谷氨酸钠对人体有害。还有假设在碱性环境中，味精会起化学反响发生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适外地经常使用和寄存。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，溶解度为74克谷氨酸钠。
2、味精的关键成分。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。
味精于1909年被日本味之素(味の素)公司所发现并放开专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水(或唾液)时，它会迅速电离为自在的钠离子和谷氨酸盐离子(谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种自然氨基酸)。要留意的是假设在100℃以上的高温中经常使用味精，经迷信家证实，味精在100℃时加热半小时，只要0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。还有假设在碱性环境中，味精会起化学反响发生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适外地经常使用和寄存。
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