以下是牛腩各式菜的做法：
做法一：土豆牛腩煲
资料：牛腩，土豆， 胡萝卜 ，香菜，盐，料酒，姜片，葱段，酱油，胡椒粉
做法步骤：
1、将牛腩在清水中浸泡一会，泡去血水;土豆洗净后去皮，切成小块;胡萝卜也是，去皮切小块;葱切段;姜切片。
2、将牛腩冲洗洁净后焯去血沫，汤锅中注入过量清水，烧开后放入焯好的牛腩，再放入姜片，料酒，酱油，小火炖制40分钟左右。
3、40分钟后放入土豆块，胡萝卜块，葱段，盐，再炖制半个小时，直到土豆软烂，吃到嘴里沙沙的就可以了。
4、出锅的时刻撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。
做法二：豆腐烧牛腩
资料：牛腩肉600克、北豆腐克、郫县豆瓣两大勺、冰糖过量、盐过量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤、姜2片、大料(八角)3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、 陈皮 1块
做法步骤：
1，将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱切碎，酱切姜末。
2，将一切调料洗净用纱布或许一次性性药袋装好，封好口待用。
3，炒锅烧热放过量油，放入豆瓣酱炒香，添加姜末同炒。
4，放入牛腩块同炒，添加料酒、酱油、冰糖。烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软，大概30分钟。
5，豆腐切成1.5公分见方的方块，放入加了大批盐的滚水中稍煮，去除豆腥味。将豆腐添加牛肉中，微微翻动，让豆腐接触牛肉汤汁，烧开后加盖转小火炖10分钟左右，让豆腐入味，其间不断用炒勺微微推进，防止粘锅。
6，加盐调味(有豆瓣酱、酱油，盐不能多放)，盛出用香菜装璜即可。
西红柿炖牛腩的做法西红柿炖牛腩有以下做法：
做法一：
资料：牛腩、西红柿、红酒、色拉油、食油、葱、姜、八角、香叶、草果
做法步骤：
1.牛腩用清水洗净，切块，焯水，把牛腩放入清水中煮开，煮开后水面上会浮起一层棕 色的泡泡，那是残留的血和杂质。
2.第一遍煮开的水倒掉，并用清水再次冲洗牛腩，洗去残留的杂质。
3.预备好姜片，葱段，蒜，香草果，大料，香叶，八角，锅里放入少许油，油稍稍热以后，放入焯水洗净的牛腩，中火炒至锅里没有多余的水分。
4.添加预备好的香料，炒到可以闻到香料的香味，低压锅里倒入过量开水，倒入炒香的牛腩和香料。
5.这时，可以选用料酒，也可以选用红酒，倒入过量的红酒，而后盖上盖子，低压锅先煮30~40分钟。
6.洋葱切丁，不用切的太小，由于煮一下就软烂在汤里了，番茄取皮，切块，少许油，把洋葱爆香，我没有额外倒油，刚才炒牛腩时爆出了很多牛油，剩了点在锅里用来爆香洋葱。
7.洋葱爆香后，放入番茄，超软后，倒入牛腩里，这个时刻须要把低压锅解压，必定要小心哦。
8.把番茄酱导入锅中，搅拌平均，这时添加过量的盐，而后再用中小火炖20~30分钟，炖到入口即化的水平即可。
做法二：
资料：西红柿、牛腩、糖、酱油、豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉
做法步骤：
1. 牛腩洗净切大块。冷水入锅焯水后，捞出洗净浮沫沥水备用。
2. 热锅上油，油热后下姜片，葱蒜，和豆瓣酱爆香，再添加汆烫过的牛腩煸炒。
3. 牛腩炒香后调入料酒、酱油、白糖翻匀，再一次性加足量的开水。
4. 大火烧开后，转小火焖1小时左右，再添加切块的番茄，煮15分钟左右。
5. 调入盐，胡椒粉调味后再略煮几分钟后即可关火起锅。
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