猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的效用,很多人都青睐吃猪肉丸子。...
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猪肉丸子的做法
中医以为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的效用,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为津液无余惹起的烦燥、干咳、便秘和难产。
[资料]猪绞肉300公克,姜末10公克,葱末10公克, 鸡蛋 1个,沙拉油毫升,盐3公克,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,水50毫升,.酱油10cc,料酒10毫升,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙。
猪肉丸子做法的步骤:
Step1:猪绞肉放入盆中,参与盐后搅拌至有黏性。
Step2:继续在作法1的资料中参与鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一同拌匀,再将50毫升的水分红2次参与,一面加水一面搅拌至水分被肉排汇。
Step3:在作法2的资料中,继续参与葱末、姜末及盐3公克,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,水50毫升,拌匀后将肉馅捏成小圆球。
Step4:热一锅,参与沙拉油,将作法3的肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一搭档食。
肉丸子的做法:
用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料(依各自口味减少),再加少许冷水,用筷子往一个方向搅拌约五分钟,觉得肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上(外面可放事前发好的香菰等),在一只手掌上放上少许淀粉,另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜(亦可如鹅蛋大小),在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后,拢成圆形,放如锅中,留意锅里的水不能太热,最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟,待油煮进去再加些蔬菜等。 特意留意点:不能光用瘦肉,必定要加相当量的肥肉,不然不会滑嫩的;丸子做好后必定是下到冷水中。
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