要了解这个疑问，首先要明确白鱼汤是怎样来的。
白鱼汤不只好吃，而且营养丰盛，易于排汇。
水无色透明，煮鱼后变白，必定是鱼体内的营养物质进入水中形成的。这就是为什么咱们都以为鱼汤有营养。
能美白鱼汤的营养个性重要有脂肪、蛋白质、明胶等。这些物质在水中充任乳化剂，使鱼汤构成乳化溶液，所以是红色的。正是鱼汤含有这些物质，所以鱼汤冷的时刻会构成繁多的固体凝胶，热的时刻变成汤。
如今来回答为什么有人不把鱼汤做白的疑问。经过下面的处置打算，咱们很容易知道，基本要素是鱼汤中的营养成分没有溶解在水中构成乳状。
你必定用鲜鱼做鱼汤。
间接要素是煮鱼的时刻，水温不一样。鱼在冷水里煮，鱼和水缓缓升温，就像青蛙在温水里煮一样。鱼体内的组织缓缓退步成熟，而后构成一个新的全体。这时刻内的营养物质会很难溶于水，所以水中什么都没有，人造不是红色。
所以假设你想让鱼汤变白，你必定用沸水煮。另外，油炸后的鱼或腌制后的咸鱼在沸水中煮沸，鱼汤不会变白。原理同上。
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