1.首先加一点熟植物油炒熟切碎。泡椒切块去籽,剁碎成粗块,一切香料加工成粉末,冰糖敲成黄豆大小,豆蔻洗净打匀。
2.而后,将锅放在小火上,添加煮熟的植物油和猪油,加热,添加花和辣椒使其变香,除去辣椒,添加豆蔻、姜片、蒜米、泡椒和浸泡过的生姜,用中火煸制,添加豆瓣、冰糖、豆豉和香辛料粉,用小火煸制至脆而香,煸制。
3.而后,将牛油果放入汤桶中,中火放入,炼至香气四溢。添加煮熟的植物油和猪油,煮至30%油温。添加葱、姜、蒜炒熟。添加郫县豆瓣、辣椒、冰糖、胡椒粉,小火翻炒至香气四溢。
4.而后,当水快干,辣椒略白时,添加1包香料,翻炒至豆沙酥香,煮米酒,小火翻炒至米酒水齐全蒸发,将汤桶移离火,冷却后盖上盖子,12小时后滤掉残渣,在火锅油锅下获取三种油,加热至50%的热量,添加一切酱料混合平均,而后倒入料酒、洋葱和姜水,翻炒平均。
5.而后,将色拉油放入锅中加热,添加剁碎的泡椒、蒜仁、生姜、葱、葱,再添加各种混合酱料,添加德仙1号、白糖、盐。
6.比拟后将锅加热,添加色拉油、葱油、红油,添加步骤中的姜片、蒜片、番茄酱,翻炒,添加鲜汤,用调料煮沸,倒入鱼锅。
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