怎样咸鸭蛋腌制好吃
美食怎样咸鸭蛋腌制好吃
怎样咸鸭蛋腌制好吃
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水过量。腌制时先将黄沙倒入盆中，参与精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋一一放入粘泥，待鸭蛋平均粘上泥沙后取出，放入食品袋或其余容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙替代，假设沙的粘性不好，可放大批粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，到达饱和形态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，一一放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，滋味特意香。
3、面糊腌制法。取面粉过量，用热水调成糊状，参与少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋一一粘裹面糊，而后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一同，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中一一浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封搁置在枯燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新颖鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋一一在辣酱中平均蘸一下，再在精盐中滚一遍，而后轻放进瓷罐里，顶下层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严厉密封，搁置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌平均，把洗净晾干的鸭蛋一一放入平均滚蘸后，再在精盐中滚一遍，而后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣白色，酒香四溢，咸中微辣，味美恼人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓烈，微咸可口。
咸鸭蛋营养价值
1、氨基酸
在鸭蛋中含有少量的蛋白质，而这种物质在腌制的环节中会被合成为氨基酸，除此之外因为盐腌从而造成鸭蛋中的盐分参与，以至蛋内有机盐也随之略增。在新颖的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪因为与蛋白质联合在一同因此看不出含有油脂，而经过腌制一段期间后蛋白质会变性并与脂肪分别，而这个时刻鸭蛋中的脂肪汇集在一同就成了蛋黄油。
咸鸭蛋的蛋黄中含有少量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一同因此才会出现咱们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标记，可以说咸鸭蛋中的营养价值十分高，与新颖的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。
2、丰盛的钙
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会显著的缩小，由鲜蛋的每百克含14.7克降低为10.4克。而这个时刻其中所含有的脂肪却会显著的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，回升为13.1克。不只如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有显著的参与，由鲜蛋每百克含1.6克，回升为10.7克。
其中最值得一提的便是矿物质的保留，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的环节中并不会受到侵害，同时还能让让钙在腌制的环节中获取很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，回升为512毫克。
3、有机盐
在咸鸭蛋中除了含钙量丰盛之外，同时还含有铁、磷等有机盐，并且专家经过钻研发现，咸鸭蛋中所含有的钙品质、铁品质比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。 所以它们的营养价值是基本相反的各无好处，适当的食用对身材没有危害，因此在日常生存中可以安心的食用。
只管说咸鸭蛋的营养价值很高，并且过量食用没有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量普通在10%左右，假设过量食用的话很有或许会因此而患有高血压，从而重大的危害到人体的肥壮。
4、清肺火
经过钻研发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具备很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等效用，因此十分适宜在夏季食用。除此之外，我国中医以为咸鸭蛋清肺火、降阴火配置比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，内服可治烫伤、湿疹。
5、鸭蛋含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质
6、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强健身材的作用;
7、鸭蛋中各种矿物质的总量超越鸡蛋很多，特意是身材中迫切须要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰盛，对骨骼发育有善，并能预防贫血;
8、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的现实食品之一。
拓展：咸鸭蛋的营养吃法
咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分迷人。
咸蛋是一种风味不凡、食用繁难的再制蛋。咸蛋重要包含腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包含大批的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。
咸蛋的消费极为广泛，全国各地均有消费，其中尢以江苏高邮咸蛋最为驰名，个头大且具备鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色调列美，风味标新立异。因此，高邮咸蛋除供应国际各大市区外，还远销港澳地域和西北亚各国，举世知名。
营养剖析：
1.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;
2.鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强健身材的作用;
3.鸭蛋中各种矿物质的总量超越鸡蛋很多，特意是身材中迫切须要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰盛，对骨骼发育有善，并能预防贫血;
4.鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的现实食品之一。
补充消息：
1.咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，出现了缓慢的变性凝结变动，脂肪从蛋白质中挤出汇集在益气，因此咸鸭蛋切开时可以看到显著的油;
2.孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身材内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超越机体须要量，造成孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供应胎儿的血液缩小，会形成胎儿在子宫内缺氧，影响成长发育;又因为胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征出现;咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。
适宜人群：
普通人均可食用
1.是阴虚火旺者的食疗补品;
2.孕妇、脾阳无余、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
食疗作用：
咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经;
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等效用;
中医以为，咸鸭蛋清肺火、降阴火配置比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，内服可治烫伤、湿疹。
做法指点：
腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和过量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后严密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一同倒入黄泥或红泥中拌匀，平均地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
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怎样咸鸭蛋腌制好吃
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水过量。腌制时先将黄沙倒入盆中，参与精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋一一放入粘泥，待鸭蛋平均粘上泥沙后取出，放入食品袋或其余容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙替代，假设沙的粘性不好，可放大批粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，到达饱和形态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，一一放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，滋味特意香。
3、面糊腌制法。取面粉过量，用热水调成糊状，参与少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋一一粘裹面糊，而后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一同，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中一一浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封搁置在枯燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新颖鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋一一在辣酱中平均蘸一下，再在精盐中滚一遍，而后轻放进瓷罐里，顶下层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严厉密封，搁置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌平均，把洗净晾干的鸭蛋一一放入平均滚蘸后，再在精盐中滚一遍，而后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣白色，酒香四溢，咸中微辣，味美恼人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓烈，微咸可口。
咸鸭蛋营养价值
1、氨基酸
在鸭蛋中含有少量的蛋白质，而这种物质在腌制的环节中会被合成为氨基酸，除此之外因为盐腌从而造成鸭蛋中的盐分参与，以至蛋内有机盐也随之略增。在新颖的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪因为与蛋白质联合在一同因此看不出含有油脂，而经过腌制一段期间后蛋白质会变性并与脂肪分别，而这个时刻鸭蛋中的脂肪汇集在一同就成了蛋黄油。
咸鸭蛋的蛋黄中含有少量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一同因此才会出现咱们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标记，可以说咸鸭蛋中的营养价值十分高，与新颖的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。
2、丰盛的钙
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会显著的缩小，由鲜蛋的每百克含14.7克降低为10.4克。而这个时刻其中所含有的脂肪却会显著的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，回升为13.1克。不只如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有显著的参与，由鲜蛋每百克含1.6克，回升为10.7克。
其中最值得一提的便是矿物质的保留，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的环节中并不会受到侵害，同时还能让让钙在腌制的环节中获取很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，回升为512毫克。
3、有机盐
在咸鸭蛋中除了含钙量丰盛之外，同时还含有铁、磷等有机盐，并且专家经过钻研发现，咸鸭蛋中所含有的钙品质、铁品质比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。 所以它们的营养价值是基本相反的各无好处，适当的食用对身材没有危害，因此在日常生存中可以安心的食用。
只管说咸鸭蛋的营养价值很高，并且过量食用没有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量普通在10%左右，假设过量食用的话很有或许会因此而患有高血压，从而重大的危害到人体的肥壮。
4、清肺火
经过钻研发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具备很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等效用，因此十分适宜在夏季食用。除此之外，我国中医以为咸鸭蛋清肺火、降阴火配置比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，内服可治烫伤、湿疹。
5、鸭蛋含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质
6、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强健身材的作用;
7、鸭蛋中各种矿物质的总量超越鸡蛋很多，特意是身材中迫切须要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰盛，对骨骼发育有善，并能预防贫血;
8、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的现实食品之一。
拓展：咸鸭蛋的营养吃法
咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分迷人。
咸蛋是一种风味不凡、食用繁难的再制蛋。咸蛋重要包含腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包含大批的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。
咸蛋的消费极为广泛，全国各地均有消费，其中尢以江苏高邮咸蛋最为驰名，个头大且具备鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色调列美，风味标新立异。因此，高邮咸蛋除供应国际各大市区外，还远销港澳地域和西北亚各国，举世知名。
营养剖析：
1.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;
2.鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强健身材的作用;
3.鸭蛋中各种矿物质的总量超越鸡蛋很多，特意是身材中迫切须要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰盛，对骨骼发育有善，并能预防贫血;
4.鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的现实食品之一。
补充消息：
1.咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，出现了缓慢的变性凝结变动，脂肪从蛋白质中挤出汇集在益气，因此咸鸭蛋切开时可以看到显著的油;
2.孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身材内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超越机体须要量，造成孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供应胎儿的血液缩小，会形成胎儿在子宫内缺氧，影响成长发育;又因为胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征出现;咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。
适宜人群：
普通人均可食用
1.是阴虚火旺者的食疗补品;
2.孕妇、脾阳无余、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
食疗作用：
咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经;
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等效用;
中医以为，咸鸭蛋清肺火、降阴火配置比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，内服可治烫伤、湿疹。
做法指点：
腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和过量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后严密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一同倒入黄泥或红泥中拌匀，平均地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
