大理烤乳扇怎样做好吃
美食大理烤乳扇怎样做好吃
美食，望文生义就是美味的食物，贵的有山珍海味，廉价的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只需是自己青睐的，都可以称之为美食。上方是小编帮大家整顿的大理烤乳扇怎样做好吃，供大家参考自创，宿愿可以协助到有须要的好友。
大理烤乳扇怎样做
资料
木瓜，牛奶
做法
1、往锅里酌量倒入酸水，大火煮至70℃左右，再倒入500毫升牛奶，牛奶遇酸迅速凝结，继续火煮的同时用筷子搅拌，使牛奶变为丝状凝块。
2、用筷子夹出凝结的奶块用手拍成饼状，将其两边卷在筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使奶块状态呈扇形，成型后挂在竹架上晾干，即可，半干时用手翻动一次性繁难干后取下。
3、酸水乃指鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，搁置半小时后取其清液即为酸水。酸水与奶液比例为1∶2，每制一张乳扇后，必定倒出锅内酸水，从新放入新酸水。经常使用过的酸水搜集起来，经发酵后还可以再用。
吃法：
烤乳扇：大理街头最经常出现的小吃，将筷子劈为两半，两边夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食。
炸乳扇：将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，相似南边的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形适用，外地人称为夹沙乳扇。
蒸乳扇：将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖食用，乳香浓烈。
冲乳扇：将乳扇煎炸后，捏成碎片放入杯中，加白糖与水煮沸饮用。
入菜：把乳扇和小粉套炸，做成假紫盖肉，乃素席的驰名菜点。用山菌野菜和着乳扇做的菜肴，是大理人的家常菜。
大理烤乳扇好吃方法
1、生吃。
乳扇是纯牛奶做成的，纯牛奶可以喝，乳扇为什么不能生吃？生乳扇保管着牛奶的奶香，在上方撒一层白砂糖，或许蘸点蜜汁，滋味堪称清爽脱俗。
2、油炸。
油炸乳扇是大理白家最经常出现的吃法，摆宴设席理论都是油炸乳扇。将油烧热，开小火，等油冷却一些后便可以将切小的乳扇放进油锅了，待乳扇被炸至金黄，飘香就可以拿进去，撒上盐或许白砂糖、蜜汁即可。
3、烧烤。
大理古城的烧烤乳扇最为有名，将乳扇切成条状，涂上蜜汁，而后放在小火上烤，
烤的环节中用木棍挂住被烤软的局部，边卷边烤，制形成筒状即可。
4、蒸乳扇。
将乳扇放在蒸具中蒸一小会儿，直至变软，千万不能蒸太长期间。而后在上方撒上调味的，盐或蜜汁，即可食用，口感糯软，奶香四溢。
5、凉拌乳扇。
把乳扇切成丝，参与韭菜，浇上各色作料，微酸的奶香扑鼻，口感十分之好。
6、炒乳扇。
将乳扇切丝，配上韭菜，里脊肉，青辣椒丝等翻炒，直至菜色色泽油亮，乳丝柔中有韧，就可以了。
7、泡乳扇。
将乳扇油炸后，等变干以后，捏成碎片放入杯中，加白糖与水煮沸饮用，十分好喝。
拓展阅读：
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1.雕梅扣肉
雕梅本就是大理的名小吃，雕梅扣肉更是一道美味佳肴，它由春天采下的青梅，而后雕琢上图案，再压成菊花的图案，最后去除酸味再放入加砂罐里保管几个月，扣肉普通是决定五花肉，跟雕梅一同蒸制几个小时即能享受，肉制肥而不腻，甜蜜入味。
2.大理砂锅鱼
砂锅鱼是一道“鬼使神差”间成就出的美味：早年间，大理城有一家饭店名叫“山海酒家”，生意十分发达。有一天，一富商在店中大宴宾客，店里有一个名叫张小三的穷堂相，就把剩下些海参、蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰片等菜，统统倒进砂锅，带回家中。刚巧家人从洱海里捕到一条鱼，他便把鱼剖洗洁净放进砂锅同剩菜一同煮，全家人吃后都觉得滋味分内鲜美可口。张小三茅塞顿开，便自己停办了专卖砂锅鱼的饭店，结果一不小心卖出了名望，砂锅鱼从此就成为大理白族风味的佳肴。
3.沙坝酸辣鱼
沙坝酸辣鱼也不过就是大理的酸辣鱼，大木瓜醋或梅子醋跟鱼一同煮，放上葱、姜、蒜、辣椒、豆腐、洋芋，没有什么不凡的配料，可它就是比海边的鱼鲜甜，这其中的神秘在于那条将哀牢山脉和横断山脉分隔开的千古名流—西洱河。先前那些山涧里的人们，从集市上买来洱海鱼烹饪，买多了便用沙坝山箐冷泉水养着，鱼一边在清透的山泉水中翱游，一边将提内的浊物排得一干二净，通过“排毒养颜”后的鱼儿，在口味入地然是更胜一筹。而煮鱼时，用苍山上的甘泉烹之，自是滋味极鲜。起初，沙坝地处交通干道，交往客流频繁，激情的沙坝人便把自家小院对外关闭，搭起小凉棚，用自家煮的鱼招待起过往的主人。一朝一夕，这特有的鲜香便广为传达了。
4.宾川海稍鱼
宾川海稍鱼驳回大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼，肉质细嫩，口感特意好，很多主人不远千里都到那里去吃海稍鱼。海稍鱼有两种口味：一味为酸辣、一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口;清汤的汤色乳白，清鲜美味。制造环节中要留意火候的运用，都是大火烧开，中火实现。还有一点鱼必定是鲜活的，现杀现烹，如宰杀好的鱼肉摆放期间过长，肉质松弛，烹调就在不到最佳成果
5.剑川三道菜
三道菜是剑川白族的特征菜。望文生义重要吃的就是三道菜。土鸡宰杀了清炖、黄焖各一份为一道菜，油炸七彩洋芋为第二道菜，清汤炖罗卜为第三道菜。用传统的白族烹饪方法制造，三道菜将各自的营养价值和特征，完美的搭配到一同。真正做到纯粹的大理白族农家风味。
6.白族土八碗
白族土八碗是白族传统宴席上一套典型的菜谱，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴，色泽娇艳，滋补健胃，老少皆宜。土八碗由八道热菜组成：减少红粬米的红肉炖;挂蛋糊油炸的酥肉;加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张;配加红薯或土豆的粉蒸肉;猪头、猪肝、猪肉卤制的干香;加盖肉茸、蛋屑的白扁豆;木耳、豆腐、上水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎;配加炸猪条的竹笋。
7.家养菌火锅
家养菌火锅是云南特有的美味，也是云南六小名吃之一，食材生态、滋味鲜美，是有数食客的最爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及共同的平面气象条件，孕育了丰盛的家养食用菌资源，种类多，散布广，产量大。家养菌是云南省特有的家养食用菌，成长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的平面气象地。云南家养食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全环球食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
8.豆腐宴
密祉一年一度的正月十五花灯节，在吃上还有一绝，那就是农家乐“豆腐宴”。游人沿着文盛街，踏着引马石，一边欣赏古街修建，一边旅游小河淌水边上的珍珠泉，而后再到农家小院听外地花灯小戏，品味“豆腐宴”八大碗：一碗豆浆、一碗豆花、一碗油炸豆腐、一碗豆腐肉圆子、一碗麻婆豆腐、一碗荷花豆腐、一碗毛豆腐煮大蒜，再加一碗野芭子黑肉鸡，真是别无情味。
9.鲜花宴
鲜花宴在云南这个四季如春的中央，有种宴席很特意，叫鲜花宴，在云南鲜花特意多，每个节令都能看到不同色彩的鲜花，给人微妙的觉得。棠梨花、苦刺花、石榴花、攀枝花、海菜花等，每一种花都袅袅婷婷独具香味与美味，入菜时有些却并非是花自身，比如攀枝花、芭蕉花用的都是花芯石榴花普通经常使用花蒂。
10.昆虫宴
昆虫宴不只解馋，而且蛋白质、维生素和人体所需微量元素丰盛。李时珍在《本草纲目》中记载了可以入*的昆虫有73种，如蚂蚁就是一种平和的滋补*;在欧洲很多国度老百姓的餐桌上有“昆虫菜”，在市场上有十几种“昆虫饮料”。
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美食，望文生义就是美味的食物，贵的有山珍海味，廉价的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只需是自己青睐的，都可以称之为美食。上方是小编帮大家整顿的大理烤乳扇怎样做好吃，供大家参考自创，宿愿可以协助到有须要的好友。
大理烤乳扇怎样做
资料
木瓜，牛奶
做法
1、往锅里酌量倒入酸水，大火煮至70℃左右，再倒入500毫升牛奶，牛奶遇酸迅速凝结，继续火煮的同时用筷子搅拌，使牛奶变为丝状凝块。
2、用筷子夹出凝结的奶块用手拍成饼状，将其两边卷在筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使奶块状态呈扇形，成型后挂在竹架上晾干，即可，半干时用手翻动一次性繁难干后取下。
3、酸水乃指鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，搁置半小时后取其清液即为酸水。酸水与奶液比例为1∶2，每制一张乳扇后，必定倒出锅内酸水，从新放入新酸水。经常使用过的酸水搜集起来，经发酵后还可以再用。
吃法：
烤乳扇：大理街头最经常出现的小吃，将筷子劈为两半，两边夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食。
炸乳扇：将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，相似南边的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形适用，外地人称为夹沙乳扇。
蒸乳扇：将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖食用，乳香浓烈。
冲乳扇：将乳扇煎炸后，捏成碎片放入杯中，加白糖与水煮沸饮用。
入菜：把乳扇和小粉套炸，做成假紫盖肉，乃素席的驰名菜点。用山菌野菜和着乳扇做的菜肴，是大理人的家常菜。
大理烤乳扇好吃方法
1、生吃。
乳扇是纯牛奶做成的，纯牛奶可以喝，乳扇为什么不能生吃？生乳扇保管着牛奶的奶香，在上方撒一层白砂糖，或许蘸点蜜汁，滋味堪称清爽脱俗。
2、油炸。
油炸乳扇是大理白家最经常出现的吃法，摆宴设席理论都是油炸乳扇。将油烧热，开小火，等油冷却一些后便可以将切小的乳扇放进油锅了，待乳扇被炸至金黄，飘香就可以拿进去，撒上盐或许白砂糖、蜜汁即可。
3、烧烤。
大理古城的烧烤乳扇最为有名，将乳扇切成条状，涂上蜜汁，而后放在小火上烤，
烤的环节中用木棍挂住被烤软的局部，边卷边烤，制形成筒状即可。
4、蒸乳扇。
将乳扇放在蒸具中蒸一小会儿，直至变软，千万不能蒸太长期间。而后在上方撒上调味的，盐或蜜汁，即可食用，口感糯软，奶香四溢。
5、凉拌乳扇。
把乳扇切成丝，参与韭菜，浇上各色作料，微酸的奶香扑鼻，口感十分之好。
6、炒乳扇。
将乳扇切丝，配上韭菜，里脊肉，青辣椒丝等翻炒，直至菜色色泽油亮，乳丝柔中有韧，就可以了。
7、泡乳扇。
将乳扇油炸后，等变干以后，捏成碎片放入杯中，加白糖与水煮沸饮用，十分好喝。
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云南大理美食攻略
1.雕梅扣肉
雕梅本就是大理的名小吃，雕梅扣肉更是一道美味佳肴，它由春天采下的青梅，而后雕琢上图案，再压成菊花的图案，最后去除酸味再放入加砂罐里保管几个月，扣肉普通是决定五花肉，跟雕梅一同蒸制几个小时即能享受，肉制肥而不腻，甜蜜入味。
2.大理砂锅鱼
砂锅鱼是一道“鬼使神差”间成就出的美味：早年间，大理城有一家饭店名叫“山海酒家”，生意十分发达。有一天，一富商在店中大宴宾客，店里有一个名叫张小三的穷堂相，就把剩下些海参、蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰片等菜，统统倒进砂锅，带回家中。刚巧家人从洱海里捕到一条鱼，他便把鱼剖洗洁净放进砂锅同剩菜一同煮，全家人吃后都觉得滋味分内鲜美可口。张小三茅塞顿开，便自己停办了专卖砂锅鱼的饭店，结果一不小心卖出了名望，砂锅鱼从此就成为大理白族风味的佳肴。
3.沙坝酸辣鱼
沙坝酸辣鱼也不过就是大理的酸辣鱼，大木瓜醋或梅子醋跟鱼一同煮，放上葱、姜、蒜、辣椒、豆腐、洋芋，没有什么不凡的配料，可它就是比海边的鱼鲜甜，这其中的神秘在于那条将哀牢山脉和横断山脉分隔开的千古名流—西洱河。先前那些山涧里的人们，从集市上买来洱海鱼烹饪，买多了便用沙坝山箐冷泉水养着，鱼一边在清透的山泉水中翱游，一边将提内的浊物排得一干二净，通过“排毒养颜”后的鱼儿，在口味入地然是更胜一筹。而煮鱼时，用苍山上的甘泉烹之，自是滋味极鲜。起初，沙坝地处交通干道，交往客流频繁，激情的沙坝人便把自家小院对外关闭，搭起小凉棚，用自家煮的鱼招待起过往的主人。一朝一夕，这特有的鲜香便广为传达了。
4.宾川海稍鱼
宾川海稍鱼驳回大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼，肉质细嫩，口感特意好，很多主人不远千里都到那里去吃海稍鱼。海稍鱼有两种口味：一味为酸辣、一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口;清汤的汤色乳白，清鲜美味。制造环节中要留意火候的运用，都是大火烧开，中火实现。还有一点鱼必定是鲜活的，现杀现烹，如宰杀好的鱼肉摆放期间过长，肉质松弛，烹调就在不到最佳成果
5.剑川三道菜
三道菜是剑川白族的特征菜。望文生义重要吃的就是三道菜。土鸡宰杀了清炖、黄焖各一份为一道菜，油炸七彩洋芋为第二道菜，清汤炖罗卜为第三道菜。用传统的白族烹饪方法制造，三道菜将各自的营养价值和特征，完美的搭配到一同。真正做到纯粹的大理白族农家风味。
6.白族土八碗
白族土八碗是白族传统宴席上一套典型的菜谱，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴，色泽娇艳，滋补健胃，老少皆宜。土八碗由八道热菜组成：减少红粬米的红肉炖;挂蛋糊油炸的酥肉;加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张;配加红薯或土豆的粉蒸肉;猪头、猪肝、猪肉卤制的干香;加盖肉茸、蛋屑的白扁豆;木耳、豆腐、上水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎;配加炸猪条的竹笋。
7.家养菌火锅
家养菌火锅是云南特有的美味，也是云南六小名吃之一，食材生态、滋味鲜美，是有数食客的最爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及共同的平面气象条件，孕育了丰盛的家养食用菌资源，种类多，散布广，产量大。家养菌是云南省特有的家养食用菌，成长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的平面气象地。云南家养食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全环球食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
8.豆腐宴
密祉一年一度的正月十五花灯节，在吃上还有一绝，那就是农家乐“豆腐宴”。游人沿着文盛街，踏着引马石，一边欣赏古街修建，一边旅游小河淌水边上的珍珠泉，而后再到农家小院听外地花灯小戏，品味“豆腐宴”八大碗：一碗豆浆、一碗豆花、一碗油炸豆腐、一碗豆腐肉圆子、一碗麻婆豆腐、一碗荷花豆腐、一碗毛豆腐煮大蒜，再加一碗野芭子黑肉鸡，真是别无情味。
9.鲜花宴
鲜花宴在云南这个四季如春的中央，有种宴席很特意，叫鲜花宴，在云南鲜花特意多，每个节令都能看到不同色彩的鲜花，给人微妙的觉得。棠梨花、苦刺花、石榴花、攀枝花、海菜花等，每一种花都袅袅婷婷独具香味与美味，入菜时有些却并非是花自身，比如攀枝花、芭蕉花用的都是花芯石榴花普通经常使用花蒂。
10.昆虫宴
昆虫宴不只解馋，而且蛋白质、维生素和人体所需微量元素丰盛。李时珍在《本草纲目》中记载了可以入*的昆虫有73种，如蚂蚁就是一种平和的滋补*;在欧洲很多国度老百姓的餐桌上有“昆虫菜”，在市场上有十几种“昆虫饮料”。
