茄子煲怎样做
茄子煲是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。以茄子、猪肉、咸鱼为主料制造而成，口味咸、辣。烧熟油将茄子炸透（约4分钟），而后沥干油备用。用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，添加豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
茄子煲的做法：
【主料】茄子(紫皮，长)2只、猪肉馅小半碗、姜过量
【辅料】香菇3朵
【调料】色拉油过量、食盐过量、鸡精过量、小米椒3只、蚝油1大勺、小葱过量、辣酱1大勺
步骤：
1.先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里；
2.香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少许水淀粉抓匀一下；
3.将茄子重复冲洗洁净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟；
4.而后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里；
5.锅内留少许余油，下蒜茸辣酱炒出红油；
6.接着下姜丝.肉泥.香菇米一同翻炒，等资料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一同淋到茄子上；
7.砂煲端上火，烧开后转中小火煲5分钟，淋蚝油.撒葱段.鸡精拌匀即可；
烹饪技巧：
1.茄子实用于烧.焖.蒸.炸.拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”.“肉片烧茄子”等；
2.老茄子，特意是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；
3.油炸茄子会形成维生素P少量损失，挂糊上浆后炸制能缩小这种损失；
4.在茄子萼片与果实相衔接的中央，有一圈淡色环带，这条带越宽.越显著，就说明茄子果实正极速成长，没有老化。假设环带不显著，说明茄子采收时已中止成长，此时的茄子曾经变老，影响食用；
5.茄子遇热极易氧化，色彩会变黑而影响好看，假设烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的资料同炒，便不容易变色；
6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里间接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
7.茄子切成块或片后，因为氧化作用会很快由白变褐。假设将切成块的茄子立刻放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可防止茄子变色。
