怎样腌制榨菜好吃
怎样腌制榨菜好吃呢?上方就由小编教你怎样腌制榨菜吧!
腌制榨菜的方法：
1、收买青菜头选用体型小，呈聚会形，划一好看的新颖原料。
2、剥菜将青菜头基部老皮老筋剥去，无法挫伤突起瘤及菜耳朵。
3、第一次性腌制按每100千克剥好的菜头用盐3～3.5千克;撒盐时边踩压紧，每层酌留盖面盐4%，最好将所留盖面盐所有撒在外表;铺上竹隔板，加放石块;石条块须分次参与，先使较松菜块受压下陷，菜块下陷基本稳固，菜块下水;第一次性腌制脱水期间为36～48小时，腌制脱水期间一到，马上起池上囤;起池时，将菜头在盐水中边起边淘洗边上囤;囤基先垫上竹隔板，囤用苇席围周正，上囤时层层踩紧，上囤24小时。
4、第二次腌制将上述上囤的菜头如上置于菜池内，按经第一次性腌制后的菜头每100千克加8千克盐，平均撒盐，压紧菜块，每层留盖面盐1%;在面上铺上一层塑料盖严盖实菜块，塑料上加沙15厘米左右厚，经常审核，在沙上踩压，使菜水齐全淹没菜头;腌制20天左右后，即可起池。
5、淘洗上榨将菜块在已廓清过滤的咸囱水淘洗洁净，而后上榨以榨干菜块上的明水及菜块外部或许被压出的水分;上榨时，榨盖必定要缓慢下压，不使菜块变形或分裂;上榨时，应准确把握出折率，普通62%～64%。
6、拌料装坛将上榨后的菜块拌和食盐、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸钠防腐剂，而后再装入坛内。拌料规范：每100千克上述上榨后的菜块加盐4.1千克，辣椒粉1.25千克，混合香料0.15千克，花椒0.05千克，苯甲酸钠0.05千克，花椒不要碾细;装满装紧至距坛口2厘米为止;坛口加放面盐50克，再塞好干菜叶，或盖塑料，塞口应扎紧封严。
7、覆口封口装坛后15～20天内屡次覆口审核，将塞口菜取出;若坛面菜块着落变松，用木擂棒擂紧，并减少新菜块擂紧，使其装紧仍至距坛口2厘米处为止;坛口塞好后，用洁净抹布揩净坛口，而后用水泥封口，水泥要封平不高于坛口。
家常榨菜炒鸡蛋的做法：
食材预备
榨菜2包，鸡蛋3个，葱蒜过量，生抽少许，芹菜少许，油过量。
方法步骤
1、将榨菜洗净，葱和芹菜切段，鸡蛋打散待用;
2、锅中烧热油，下入蒜头爆香，而后放入榨菜炒熟;
3、鸡蛋下油锅后炒熟，锅中倒入榨菜翻炒，下入葱段，芹菜段;
4、最后参与过量的生抽调味，炒匀即可出锅。
小贴士
雷同不用放盐，加点滴生抽即可，千万别放成红烧酱油。
