怎样腌制鸡脚才好吃
酸鸡爪
菜谱简介：
闷热天气往往令人食欲不振，来一道消暑冷食，直透心脾，酸咸有味，甜中带爽的鸡脚，配以少许青瓜和红椒装点，色泽迷人，食欲也随之而来。
资料：
鸡脚(即凤爪)100克，青瓜20克(切丝)。酸汁料红辣椒1茶匙(切粒)，蒜头1茶匙(切茸)，鱼露1/2汤匙，白醋2汤匙，砂糖1/2汤匙，青柠1个(榨汁)，盐、胡椒粉各少许。
做法：
(1)鸡脚去甲，用盐水烧20分钟，取出浸入冷开水后去骨。
(2)酸汁料拌匀，再倒入鸡脚与青瓜丝拌匀，置于冰柜内腌1夜，即可上碟。小窍门(1)现时市场有真空包装的去骨凤爪(鸡脚)及已腌制的即食品发售。
(2)普通新颖草鸡的鸡脚色彩较黄，颇有鲜肉味。
卤鸡爪
资料：
鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干
做法 ：
1、鸡爪剪去爪尖，荡涤洁净，沥去水分;
2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋;
3、锅中放入清水500克左右，放香料袋,参与料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干;
4、待水沸时，投入鸡爪;卤约20分钟即可;不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子
捞出,开吃。
酱鸡爪
资料：鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒
做法 ：
1.鸡爪洗洁净
2.剁掉指甲，而后飞水去掉腥味和杂质
3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，而后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的水平
4.而后加了一点这个甜辣酱
5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤简直没了就可以装盘了
