炸茄盒的家常做法做法
导语： 炸茄盒——茄子和肉的经典搭配，鲜香多汁，荤素搭配，营养美味，百吃不厌。上方就让我为大家分享一下这道美食的制造环节吧。
用料主料
茄子(紫皮，长)800克、大葱125克、猪肉馅500克
辅料
盐过量、生抽20克、鸡精3克、植物油过量、料酒20克、面粉350克、鸡蛋1个
炸茄盒的做法
1.茄子洗净，切去头尾，改刀成夹刀片。每片厚度1.5厘米左右，不要太薄。
要选紫色长条状的茄子，水分小，肉质厚实丰满，最适宜制造茄盒。
2.撒入少许的盐，翻匀，一是为了入底味，二是为了杀杀茄子的水分，炸的时刻不会出水，茄子口感也会比拟紧实。
3.猪肉馅500g放入大盆中。
4.大葱切碎成葱末，添加猪肉馅中拌匀。
5.继续添加盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀，搅打上劲儿。最后添加植物油50g拌匀，封住水分，制成内馅。
6.将杀好水的茄子捏一捏，进一步去掉多余的水分。
7.取一个较深的大碗，添加350g面粉和1个鸡蛋，再加少许盐。
8.添加过量的水，调成如图所示稀稠水平的面糊，一点一点的加水，别调稀了。
9.将肉馅酿入茄子夹中。
10.抹平边缘，稍微捏紧，让茄子和肉馅齐全贴合。
11.将酿好的茄盒两面平均的裹上方糊。
12.炒锅中添放少量植物油，烧制8成热。
油必定要够热，否则茄盒容易脱浆。
13.下入茄盒大火炸制。
坚持大火炸，能力外脆里嫩。
14.炸到两面金黄即可捞出，控净多余的油分，即可食用。
烹饪技巧茄盒外酥里嫩，鲜香多汁，趁热吃风味最佳，凉了就不脆了。
留意事项：
1、茄子不要切太薄，否则加热之后一缩水就吃不到了;
2、肉馅中不要加水和鸡蛋，要调的干一些能力黏住不散;
3、宽油旺火炸制，能力外脆里嫩。
