甘蔗隔夜表面变红了，这通常是由于储存条件不当或变质引起的。甘蔗是一种富含糖分的水果，如果储存时间过长或储存环境不适当，可能会导致细菌滋生，从而使甘蔗表面变红。
在购买和食用甘蔗时，应该注意以下几点：
1. 观察甘蔗的外观。新鲜的甘蔗应该呈翠绿色或浅黄色，表面有光泽。如果甘蔗表面有红点或红丝，可能是由于变质或储存时间过长引起的，应该谨慎购买。
2. 注意甘蔗的气味。新鲜的甘蔗应该有一种清新的甜味，如果闻到异味或腐臭味，可能是由于变质或细菌滋生引起的，应该避免购买。
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3. 储存甘蔗时，应该放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和潮湿。如果储存时间过长或储存环境不适当，可能会导致细菌滋生，从而使甘蔗表面变红。
4. 如果发现甘蔗隔夜表面变红了，应该及时扔掉，避免食用。因为变质的甘蔗可能会引起食物中毒或腹泻等症状，影响身体健康。
总之，在购买和食用甘蔗时，应该注意外观和气味，以确保食品的安全和卫生。如果发现甘蔗隔夜表面变红了，应该及时扔掉，避免食用。
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