必须要的校方或者承包商。对，现在大部分的大学食堂都给有实力的大的餐饮公司承包了，你要想承包档口或者窗口，你必须要找到这些餐饮公司，从他们手里面承包，他们给你适当的调配评估，是小吃的不能让你开第二家，这样让你也能赚到钱，他们也有稳定抽点的收入！
我2005年从大学一毕业就在高校后勤餐饮中心工作了，阴差阳错吧，一直没换工作，到现在已经16年了，中间碰到很多来高校餐厅承包窗口的，干过的，没干过的，赚钱的，不赚钱的，中间碰到形形色色的事情和人很多，就承包窗口来说，我想给大家说几点建议吧，这是我个人的想法，不一定对，希望会有一些帮助吧。
一、承包大学窗口一定要有大学餐饮经营经验
我说的经验，是指在高校经营的经验，也许会有人说，没经验就做不成了？不一定，只不过成功的几率比较低而已，十家有一家成功就不错了，我说的成功是赚到钱。另外，这个经验是有时间的，最起码你得干过一年，高校经营周期一般分上下学期，9月份新生报到，学校基本上是满员，学生们都在学校，这样就餐人数就有保证，高峰期会保证你有充足的学生前来就餐，这样你的营业额也会有保证。下学期，就到过来年了，这时候，大学都会有大三大四实习的，这样会有部分学生不在学校，通常来讲，也叫淡季，当然，对于部分特色窗口来说不会有多大影响。整个一年下来，你就会有个通体的认识。
二、一定要有主打品种，经营要有特色
很多来学校承包窗口的老板，都是抱着满腔热情过来的，认为学校学生多，肯定能赚钱，而且还认为自己的品种都不比别人差，自己的东西都是最好的，同样的东西，就是比别人好，有自信是好的，但是也得结合实际。我们管理人员在接待这些人的时候，一问到经营什么特色，最怕的回答就是什么都会做，啥都能做，这样我们心里面基本上都不会重点考虑了，除非没有下一家了，我们比较喜欢有经营特色的，有主打品种，2-3种就行，不要你啥都会，啥都会啥都做不精细，你是做大米套餐的，就不要做面食了，你没有这样的精力，而且现在用人成本这么高，你得请多少人啊，就算你营业额上来了，但是你到月底会发现，你这个老板是给员工打工的。所以你得有主打品种，我们粗略主要分为几大类，大米套餐类、面食类、小吃类、饼类、冷饮吧台类这四大种，更细的划分就不说了，太多了，你就做好几种就行了，另外，还有一个情况，基本上只要是餐厅有的品种，不会再找第二家，一方面是同行没同利，另一方面也是怕彼此间有矛盾，最重要的是丰富餐厅饭菜花色品种。
三、老板一定要会做餐饮，不要只当老板
我碰到很多大老板，在校外也是开了不少饭店啥的，也有一些是看了一个好项目，好品种，自己不会做饭，不会操作，雇了几个员工来餐厅包窗口，就我工作这么多年来看，好像没有一家成功的，要么做了一个学期不做了，要么是私底下转给自己大厨了。原因我不好多讲，只能说，老板不懂成本控制，你的利润都在大厨和员工手里呢，你赚不赚钱，全靠大厨心情好不好，所以啊，老板一定要会操作，我就碰到会很多，领料的成本比营业额都高的情况，老板还蒙在鼓里，不是所以然，还碰到大厨一不高兴，撂挑子而导致窗口开不了业的情况，这中间的情况，不好多讲，只能你细品了。
四、为了友谊，最好最好不要合伙承包窗口
众人拾柴火焰高，这道理都懂，但是，我在实际的工作中，碰到很多朋友两个合伙承包窗口的，最终都不太好，不一定绝对，但是，我没碰到能长久合作的。我简单说一下，赚钱了，都高兴，但是会存在利润分配问题，另外，赚钱多了，更会出现大问题，其中一个会想着，我干嘛不自己也开一个呢，这样会赚的更多，结果就会另起炉灶；不赚钱了，也会出现问题，每月都投入那么多，时间、精力、金钱，结果一个月下来，要么是给员工开过工资没利润，或利润少，要么是还不够给员工开工资的，每月都入这么多，还不如不做呢，结果就拆伙了，我们最喜欢一家人或者夫妻店了，这样子，不会有这么多的问题，有问题也是家庭矛盾，赔了赚了都是一家的。我在招档口的时候，一见是合伙的，都会把这些情况给他们说一下，给他们建议不要做合伙生意，不要为了赚这点钱丢了友谊，不值当的。
五、吃得了苦，耐得住寂寞，懂得变通 不管是做什么行业，都得耐得住寂寞，吃得了苦，餐饮行业也是如此，每天都是和柴米油盐打交道，每天还得打扫卫生，而且卫生不达标还得罚款，想一口吃个胖子，想在学校发大财的人千万不要来学校承包窗口，你得吃得了苦，毕竟你赚的每一分钱，都是你售卖的一份一份饭菜赚来的，你想想，会很辛苦的不要半个月、一个月生意不好就没动力了，就不知道怎么办了，就想打退堂鼓了，这样你前期的投入都打水漂了，你得转变思路，你得思考怎样调整品种，怎样吸引学生，怎样营销策划，怎样做活动，有时候你还得和员工打好关系，你得想是价格不合适了？饭菜口味不行？质量不行？还是新开的店，学生还没有接受？有时候你得去问问就餐学生的反应和反馈，不要老觉着自己饭菜挺好的，学生不吃是学生不懂得欣赏，这样只会让自己的生意越做越差。一般餐厅管理人员都会观察餐厅每个窗口的经营情况，也会给他们提各种建议，当然了，老板听不听，我们就不好多干涉了，我就碰到过给老板提了建议，老板还不满意不愿意听的情况，对于这样的老板，我们就不过多的提经营上的建议了，没必要，听不进去。 今天就先说这几点吧，还有很多，时间不允许了，如果有朋友想了解大学餐饮窗口方面的问题，都可以和我私信或者留言的，我会一一回复的，另外还有一些餐厅经营主体是官方的，还是餐饮公司的，是抽点的，还是固定房租的，是大包啊，还是小包的，都不在这里一一细讲了，太多了。 有些说得不合适的，大家多包涵，也可以留言，咱们共同探讨。
