现在家家户户的厨房里都放着各种各样的调味品，酱油就分为好多种，有生抽、老抽、味极鲜等，在小白眼中生抽和老抽不就是同一种东西吗？为什么非要买两瓶，其实生抽和老抽是有很大区别的，在做菜时，如果放错了，也是会导致菜肴味道不好吃，一起来看看生抽和老抽到底都有哪些区别。
最直观的就是颜色不同，生抽颜色淡一些，而老抽颜色很深，从颜色上就知道两者适合做不同类型的菜，需要上色的菜就可以用老抽，在老抽的作用下做好的菜颜色好看，让人更有食欲，而做凉拌菜或做普通菜用的是生抽，如果这类菜放老抽的话就会导致颜色黑黑，大家肯定不喜欢吃颜色发黑的食物吧？
其次是浓度，生抽和老抽虽然都是液体，但相比较之下老抽的浓度更高一些，因为它里面加了焦糖，所以稍微有些浓稠，而生抽是通过面粉和大豆自然发酵而成的，没有加焦糖，所以稀薄一些。
最后是口感，单独尝过这两种调料的也都知道，生抽的味道稍微要咸一些，而老抽的味道咸中带点甜味，所以在做菜的时候，如果放了生抽，盐就要少放一些，不然菜味过咸会导致味道不好吃的，因为老抽里面含有焦糖，而糖有提鲜的效果，所以放了老抽的菜味道更鲜一些。
上面已经说到过，做凉拌菜或者一般菜的时候用生抽，而做红烧、卤煮需要上色的菜时放的就是老抽，除了知道这些，还得了解什么时候放最合适，过早放就会使菜色颜色过重，影响颜值，如果放得晚也很难发挥出它最大的作用，所以在放老抽的时候，一定要临出锅时再加入生抽，这样做出来的菜肴色香味俱全。
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