在家常烹饪中，淀粉是我们最常用到的一类食材，从科学定义上看，淀粉属于一种高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖，从烹饪角度上看，淀粉遇热会发生糊化反应，具有很强的吸水性、粘附性和光滑性，可以借此锁住食材中的水分，增加菜肴的色泽和口......