在大多数人眼里，山西人嗜吃面食，事实的确如此，夸张的说，他们每饭几致无面不足、无馍不饱，山西人嗜好吃面的饮食习惯由来已久，这是在自然条件、历史源流、相袭力量等背景下形成的，山西粮食作物应有尽有，品种多达数十种，北中部盛产高粱、糜黍，太原以北......